甲鱼怎么煮好吃(甲鱼怎么煮汤)

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甲鱼可以做成甲鱼汤、红烧甲鱼、猴头菇甲鱼汤。1.猴头菇甲鱼汤：甲鱼一只，猴头菇两个，鸡汤或水800ml，姜3片，白酒1勺，葱3段，盐1勺。甲鱼断头放血后，从尾部向前切开腹部，去除内脏和黄色脂肪，洗净血液。用开水浸泡全身，撕掉甲鱼外壳和体表一层发黄的老皮，四爪也同样处理。

一、猴头菇甲鱼汤：

材料：甲鱼1只，猴头菇2个，鸡汤或水800ml，姜3片，白酒1勺，葱3段，盐1勺。

甲鱼断头放血后，从尾部向前切开腹部，去除内脏和黄色脂肪，洗净血液。

用开水浸泡全身，撕掉甲鱼外壳和体表一层发黄的老皮，四爪也同样处理。

除硬壳外，其余部分剁成大块焯水，冲掉烫过的血沫，放入砂锅。

把后壳放进去，加入葱和姜，加足够的水或鸡汤。

加入一汤匙白葡萄酒去腥，大火煮开，转小火煮一小时。

猴头菇洗净，撕成大朵。

放入砂锅中，继续煮半小时，关火前加一勺盐，然后取出。

二、红烧甲鱼：姜、蒜籽、朝天椒、八角、桂皮洗净备用。

锅里放冷水和开水，倒入料酒和几片姜。捡起来，洗干净，然后淹死。

将纯菜籽油烧至冒烟，倒入所有食材，炸30秒，然后将龟肉倒入盘中。

翻炒两分钟，加水，继续翻炒，然后关小火慢炖。煨之前可以撒盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖看煨8-10分钟。

最后大火收汁，出锅，撒上葱段。

三、甲鱼汤：将甲鱼杀死，切成块状，不理会上下两片。

香菇泡热水，热锅放凉油，姜片煸炒。

将甲鱼翻炒，甲鱼加水。

撇去浮沫，直到汤变清为止。

撒上盐、香菇、红枣、枸杞，再焖一个小时。出锅，撒些葱花。

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