虾头怎么熬虾油视频(虾头怎么熬虾油好吃)

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潮汕的夜晚总是很热闹，10点多就是宵夜了。无论是下班回来的年轻人，还是无所事事的老年人，聚在自己喜欢的宵夜店，点些生咸菜，来一份鱼饭，切半只红烧鹅，再加一碗粥，都是不舒服的。

如果你觉得不好选，不知道吃什么，又觉得天气燥热，想喝点顺口的，那就直接选海鲜粥吧。鱼虾蟹贝类，潮汕地处海边，海鲜和粥的搭配自然是相当的美味。

因为过去的潮汕人讲究体力劳动，粥的味道要清、粘、软，和广州不加米粒的生粥完全不一样。粥底煮至七八成熟时，加入各种海鲜和肉类，使之鲜嫩。最经典的是虾蟹。潮汕的鲜虾粥很受欢迎，它的灵魂在于一碗熬得又浓又醇的虾油。

众所周知，虾油的烹饪来源于虾头。虾头里的虾酱煮出来，形成一小碗红棕色的虾油。只要一点点就能让整锅鲜虾粥活色生香，鲜到能咽下舌头。仔细观察虾仁粥，发现表面漂浮着一点红色的油脂，就是虾仁油，这就是粥香甜可口的秘诀。

但很多人认为虾油不能常吃，尤其是老年人，所以老一辈人常说“吃虾没头”。既然是这样，为什么虾头熬出来的虾油会成为潮汕人做虾粥的必备食材？虾头到底能不能吃？

虾油是怎么熬出来的？先把虾头和虾身分开，把虾头里面的胃去掉，保证煮好的虾油不会和虾胃里还没有完全消化的食物混在一起。锅内热少许油，将虾头放入锅中翻炒，然后放入葱、姜、蒜。在煎的过程中，一定要用锅铲挤压虾头，把虾头里的虾黄和油熬出来。倒入少量开水，不断搅拌，将虾仁和葱、姜、蒜完全煮熟。葱和蒜的作用是去腥。

虾头变黑是因为重金属含量高吗？虾头的重金属含量确实高于虾肉，而这部分重金属来自虾生活的水域和它们吃的食物。，含有虾内脏的虾头和虾壳中的重金属含量会更高。

正规养殖的虾是可以放心食用的。就算那些虾头看起来黑黑的，也是因为饲料问题或者是酪氨酸酶产生的一些黑色素，跟重金属没有关系。

虾头到底含有什么？虾的主要器官集中在虾头，包括虾鳃、虾胃、肝胰腺、心脏、附肢、腺体等器官。虾的胃是一个重要的器官，几乎占据了虾头的一半，里面含有虾未消化的食物。虾的食物之一是海藻，其中一些含有毒素或重金属。野生虾要特别注意虾头的肚子。

黄虾是虾的未成熟的卵(糊)，只有母虾才有，吃起来很好吃。熬虾油就是把虾熬黄。懂行的厨师会在煮虾油之前，用剪刀把虾头的肚子去掉，只留下虾黄。或者用剪刀将虾头向下刺至第一节，取出虾黄，既保留了美味，又去除了虾的内脏。

还需要注意的是，虾头有一根小而尖的刺，这一点往往被忽视。如果这个小刺没有在烹饪前剪掉，吃虾的时候很容易被刺伤，所以大家吃虾头大虾的时候要先注意这个小刺。

不吃虾头是因为里面有寄生虫？事实上，只要是水产品，都会有风险的

由于南方地区，尤其是潮汕地区，特别喜欢吃生腌、醉或生虾，虽然味道鲜美，但从安全角度考虑，建议大家不要那样吃。即使是吃没有头的生虾，也有一定的风险。

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