酥肉是哪里特产(酥肉有什么肉)

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小时候过年，家里大人总会炒一大锅酥肉。这在川渝，几乎成了家家年夜饭的传统项目。

而蹲在厨房前一边打大炮，一边等着吃刚炸好的酥肉，已经成为很多七八十后的童年记忆深处。

在重庆，酥肉可以直接吃，也可以用来做菜，比如黑木耳酥肉汤，比如炖三鲜等等。不过，大部分时候，过年的时候家家户户都会做酥肉，其实平日也很少做。

其实酥肉在重庆已经沉寂了一段时间，不知道从什么时候开始。随着各火锅店推出一盘酥肉作为餐前小吃，真正迎来了酥肉的春天。

如果现在有一家火锅店，如果火锅味道一般，却能炒出一锅味道霸道的脆肉，也会吸引一大批粉丝。

酥肉之所以好吃，是因为它又热又脆。好的酥肉一定要趁热吃。只有这样才会让人耳目一新。一块肥而不腻，热乎乎的酥肉，裹上辣椒，吃在嘴里会爆开。外酥里嫩，肉香四溢，让人欲罢不能。

整个辣椒必须用来炸酥肉。用花椒，油温高，会炸，花椒的麻味会挥发。搭配整体花椒，香麻味会更持久，脆肉味更正宗。

至于炸酥肉用什么肉最好，这个看你的喜好了。，太薄的肉在煎的时候会显得干硬。如果你更喜欢外脆里嫩的味道，可以选择稍微肥一点的猪肉来做。

一般人会选择眉肉或者里脊肉作为炸酥肉，但我一直认为眉肉虽然肉质鲜嫩，但毕竟多是瘦肉，特别考验你在炸的时候对火候的控制能力，容易炸老；所以我一直建议选择瘦胖的三线肉去皮，切成条状，做成酥肉。

将三线肉去皮，切成厚5MM，长10CM的薄片，加入姜沫、大量花椒(整个)、料酒、少许盐、鸡精，拌匀10分钟以上，打入两个鸡蛋，再加入红薯粉、生粉，视薄片裹浆程度加少许水。下面教你一个炸酥肉香脆可口的窍门，就是加一点糖，一点糖。

浆料挂好后，基本上就可以炸了。要炒两次，热锅菜籽油八成热。先快速煎至一定形状，再转小火慢慢煎至色泽金黄，外焦里嫩。只有到了这种程度，它才会觉得肉很香很好吃。

在火锅店，酥肉也是必备的小吃之一。

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炒花肉。

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