酵母粉泡打粉和小苏打能一起和面吗(泡打粉,酵母粉,小苏打有什么

很多小伙伴比较关心酵母粉泡打粉和小苏打能一起和面吗(泡打粉,酵母粉,小苏打有什么区别)，本文带大家一起看看酵母粉泡打粉和小苏打能一起和面吗(泡打粉,酵母粉,小苏打有什么区别)。

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

性病网小编的妈妈昨天在家蒸包子，让我去买点发面用的发酵粉。我去超市直接说了句买包发酵粉，超市的售卖员给我了好几包让我挑选，酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些？能用在一起吗？千万别放错了。来跟性病网小编看下它们的区别吧。

酵母粉主要是发面用的，它发酵快，像蒸发面馒头、包子、烙饼都用它，有时候包饺子发面也可以用些，超市里的袋装安琪酵母粉就是最经典的，泡打粉有起发快蓬松的效果，也是用于面点制作，主要用于烘培比如蛋糕，桃酥、饼干之类的，蒸馒头和杂粮发糕也可以用，像制作小酥肉的话也是可以用一些的。小苏打大家都很熟悉，也是用于面点，像发面过酸就用它中和，烘培食物也可以用，像家里烤的小饼干也可以用。市面上还有小苏打牙膏，主要起清洁作用，小苏打还能用作清洗灶台。那这三样可以用在一起吗？会不会有什么问题？

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以有时候我们看到面团增大，闻到面团里有股酒糟的气味，就是因为加入了酵母粉。泡打粉是从英文翻译过來的，任何粉就统称为泡打粉，加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。泡打粉:是小苏打，酸性物质，玉米淀粉的混合化，它是一种化合物质，也用于蒸馒头面的起发作用，它的起发不受温度的影响，它属中性物质。小苏打:是一种碱性物质，它主要是和酸性物质起引中和作用，对于蒸馒头面的起发作用不好，但对于蒸馒头面起发时产生的酸味能中和，效果很好。

酵母粉和泡打粉一起用的话，会使馒头蒸得白白胖胖的。小苏打，可以做烤制面点!桃酥饼，苏打饼干。小苏打可同泡打粉一起使用，小量使用可增加面点存奇香味。小苏打、泡打粉蓬发，是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素等。酵母发面是在酵母中含有的生物体的作用下完成了，所以平时蒸包子和馒头时，用酵母最为安全了。酵母本身都营养安全，发面的时候，我们会用保鲜膜和盖子将加了酵母的面团盖住，给酵母微生物创造了有利条件，更安全。

偶尔用一下泡打粉或者小苏打，也是可以的，毕竟那两种在做饼干和蛋糕的时候还是有很大作用的。性病网小编现在是懂了，单纯做包子馒头还是用泡打粉和酵母，下次烤饼干的时候，可以单用小苏打。

泡打粉、小苏打，都是网红~尤其是小苏打，去年“小苏打饿死癌细胞”的报道，虽然有很多偏差，但也让大家重新认识了它~

酵母是一种活性的单细胞真菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。

在这个过程中，二氧化碳被麸质网锁住，从而使面包发酵并膨胀起来，发酵产生的乙醇赋予了面包一部分味道，而在烘焙过程中，二氧化碳和乙醇蒸汽则被释放到空气中。

好消息酵母发酵会产生B族维生素，还能提高矿物质的利用率哦。

自2014年7月1日起，我国禁止在膨化食品生产中使用含铝食品添加剂，也不能在面粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。购买的时候还是要看准哦！（市场上还能买到含铝的泡打粉，注意看食物成分表和生产日期）

缺点泡打粉含碳酸氢钠，对维生素B1、B2的保存略有妨碍。

加泡打粉之后，食物疏松可口，有利消化。这对胃病患者是好的，对糖尿病患者就不合适了，血糖上升速度会加快。

温馨提醒

14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。其中，淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

经常做面食、做烘焙的应该对小苏打都不陌生，还有医生也会对痛风的患者建议喝苏打水，但2016年因为“小苏打饿死癌细胞”的新闻，浙江大学医学院附属第二医院上上下下的电话都被打爆了，上至院长下至急诊科，都接到了无数咨询电话。 这是浙江大学肿瘤研究所胡汛教授和浙二放射介入科晁明教授团队近期发表在著名国际学术杂志eLife上的一项研究。采用的治疗方法是直接针对滋养肿瘤的血管，向瘤体注射碳酸氢钠(小苏打)，而不是喝小苏打。研究者始终认为，这只是一个初步的研究，真正的科学需要反复验证

，酵母、泡打粉、小苏打，都可以用来发酵，但不建议一起使用，一般推荐安全、便捷的酵母~如果为了口感、为了美食，偶尔用一下泡打粉或者小苏打，都可以的，营养的理念，主要是饮食均衡，食物多样化~健康的生活方式最重要~

有疑问可以留言交流，欢迎关注我，谢谢！

作者陈兰兰，南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士，国家二级公共营养师。

广东医学微量元素学会理事，王兴国营养特训班5期学员。

在健康管理行业从事营养师工作7年。

???????? 《想做出雪白，暄软的包子和馒头吗？往下看》

?? 酵母是生物膨松剂，小苏打和泡打粉都属于化学膨松剂就是这样的区别，泡打粉可以和酵母用在一起，想要弄清楚看下面细细道来！！

???? 酵母是一种单细胞真菌微生，是一种对人体有益的生物膨松剂。酵母是利用微生物发酵原理，酵母利用淀粉代谢产出二氧化碳，使制品蓬松。

???? 而小苏打在馒头中起化学作用，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳，小苏打产生的气孔少，制作出的馒头起发率低面制品不太暄软，用多会发苦，发黄，你想用小苏打发面？可以加食用醋配合小苏打，会产生大量二氧化碳，使馒头包子制品蓬松，小苏打无害放心使用，相对来说还是酵母制作的馒头包子……口感好点。酵母唯一缺点就是需要适宜的温度。

???? 泡打粉是化学复合膨松剂，内含小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、

?★★★★★下面重点秘密揭露秘密★★★★★

大家都知道外面买来的馒头，包子，又软又白又好吃，比我们家里做的好！这个秘密就是★★酵母和泡打粉用在了一起★★如果单用酵母不易满足包子，馒头，发面的需要，这时候就需要添加泡打粉。可以很好的协同酵母产气，弥补酵母的产气不足，酵母和泡打粉协同运用就能做出雪白，松软的馒头包子！家用商用都适合，泡打粉可以拌在干面粉中，酵母使用温水，就这看似简单的问题，当初花了我两千大洋学到手的，现在免费公布出来让大家受益！省的有人在误导愚弄大家！

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