刀削面的卤汤做法(刀削面卤肉汤咋做)

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还记得小时候中午放学回家总喜欢陪爸爸在街上买水果吗？买水果自然不是我的重点目标。我真正的目标是街上的哪家面馆，父亲总是带着我心情愉快的去哪家面馆吃面。那时候大概是人生最简单的一段时间，那碗面。

调料包比例八角(八角)80g，花椒20g，八角18g，香果5g，八角6g，高良姜6g，胡萝卜6g，白芍8g，葱花20g(鸡腿不要用山东大葱，没用)，姜花150g，蒜泥100g(黄亮老蒜，冰柜空棉蒜够不着？镇江香醋或山西老陈醋200g大厨鸡粉200g(不要用坏的，15块以上，太好没必要)。蓝海酱油各100ml(不仔细量，大铁锅里各一茶匙左右，色调)。食用油2kg盐鸡精在炒锅里不算太满，里面味道还不错。

制作过程炒锅上油(提前做好炒锅，当时不糊底)，炒调料，水温130度左右，最好在底部垫个小箅子，或者砂布爱糊，不断滚油(如果预计以后的肉和肉末油稍微红一点，可以在夏布利包点紫草)，白肉130度左右保温10-15分钟，(白肉没必要包在一起，温度

将白肉煎至表面微黄，体现在水温刚好从100度以下上升到100度以上。加入辣椒粉、花椒粉、八角面。此时水温大概在120度上下。洋葱和大蒜保持两三分钟。煎成香香的近干的猪瘦肉，约5分钟。待猪瘦肉熟至聚拢后，只需咕噜一声，加入醋200克，加工10分钟，加入前述调料，煎10分钟左右即可。

目前已经和父亲分居两地，哪家面馆已经倒闭了。只是有时候，走在街上，闻到面馆里洒脱的红烧香，就忍不住想要一碗的诱惑。虽然味道也很好，但已经不是我向往的生活了。也许那种滋味早已被封存在我的记忆里，和那段时间的纯真一起被埋藏在记忆的最深处。每次我想到那个碗，

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