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1.碱应该放入适量。如果太多，就会变黄变硬。加一点啤酒可以使面条蓬松，加一点糖水可以使面条变白。如果面条粘手，估计是水的比例不合适，要适当提高。

2.，揉面的次数很重要。完全发酵前最好揉三次。

3.将一平勺买来的发酵粉(超市有卖)放入半碗温水中，搅拌均匀，直到看起来像& quot泥汤& quot。

4.把面条和上面的& quot泥汤& quot直到感觉舒服为止。(面团混合的程度是& quot三光政策& quot，即面光、手光、盆光。)

5.放在温暖的地方发酵。过了一段时间，就可以抓一块面团看了。如果面团已经变成蜂窝状，有很多小孔，就说明已经做好了。

6、面团，加一些糖，可以缩短发酵时间；如果拌一点盐水或者啤酒(一半啤酒一半水)，包子会很软。

7.头发烘焙最适宜的温度是27 ~ 30度。在此温度下，面团可在2 ~ 3小时内发酵成功。为了达到这个温度，可以根据气候变化适当调整烘焙用水的温度。

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