炒肉丝没有淀粉怎么办(肉丝不放淀粉怎么炒才嫩)

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　　炒肉的时候，如果没有淀粉，肉比较嫩，可以先用蛋清腌制一下再炒，这样可以锁住肉片里的水分。如果想口感更好，可以加点小苏打搅拌均匀，但不宜提前放盐，否则容易导致肉片水分流失更快。

　　没有淀粉的嫩煎肉很嫩。

　　通常肉片用淀粉腌制，炒出来的肉会更嫩。如果没有淀粉，可以用蛋清代替。它的作用和淀粉差不多，可以让肉里面的水分不容易流失，但是不允许提前放盐，否则肉里面的水分会沉淀出来的更快。

　　如果想口感更好，也可以根据自己的需要加入适量的苏打粉，这样肉的表层就不容易被破坏。炒菜的时候要以冷油加热锅为主，尽量多放油，这样炒出来的肉会比较嫩，也能增加表面的光泽。

　　或者用过油来增加肉的味道。先将腌制好的肉放入油锅，油温很高时关火，再加入适量辅料一起翻炒。但不要长时间爆炒，否则会导致肉片很老，破坏里面的纤维组织。

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