大闸蟹一定要阳澄湖吗(告诉你一个真实的阳澄湖大闸蟹)

　　大闸蟹一定要阳澄湖吗(告诉你一个真实的阳澄湖大闸蟹)，新营销网红网本栏目通过数据整理汇集了大闸蟹一定要阳澄湖吗(告诉你一个真实的阳澄湖大闸蟹)相关信息，下面一起看看。

　　每到金秋时节，让无数吃货怀念的，就是大闸蟹鲜美的蟹黄、绵密的蟹膏、新鲜的蟹肉。

　　上一期我们讲了大闸蟹刚上市的行情，中秋节前的价格真的买不起！(点击阅读之前的相关报道《探班刚上市的大闸蟹：今年个头大，4两母蟹卖120元/斤》)

　　上周，杭州水产市场的朋友告诉钱江晚报小时新闻记者，他们准备去阳澄湖看看，和苏州蟹业协会合作，引进阳澄湖蟹，因为他们从来没有卖过阳澄湖大闸蟹。

　　参观回来，大家一致的感觉是，今年的螃蟹特别大。

　　然而这几天上市的并不是阳澄湖大闸蟹。

　　你什么时候来？永远等阳澄湖官方宣布抓捕！据说今年的捕捞时间是9月底，价格特别！不要！贵！

　　很多人都吃过大闸蟹，但阳澄湖是最有名的。这个湖里产的螃蟹真的那么香吗？

　　几年前，钱江晚报小时记者通过浙江省淡水水产研究所的介绍，结识了江苏省淡水水产研究所的大闸蟹研究团队。江苏省养殖的大闸蟹品种如长江1号、2号、诺亚1号等都是这个团队培育的。

　　关于大闸蟹，团队专家基本都知道，我们今天也想问一个简单的问题。

　　本章纯干货，没有花哨的图片。内容相当洗脑，有耐心的请仔细阅读。

　　 1]阳澄湖大闸蟹不一定是最好的。

　　阳澄湖以大闸蟹闻名，但专家说，“不要迷信‘阳澄湖大闸蟹’这六个字！”当然，这个建议主要是针对阳澄湖吃得起大闸蟹的土豪。

　　这话怎么说？情况有点复杂，且听我们慢慢道来。

　　在平原河网密布的江苏，阳澄湖其实并不大，只有12000亩大闸蟹在天然水域养殖。

　　但是现在的江苏，除了阳澄湖是湖区养殖大闸蟹，其他地方的螃蟹都是池塘养的。这种情况和浙江三门青蟹有些类似。虽然野生青蟹主要生活在海里，但我们吃的青蟹基本都是海堤养殖的。

　　你知道大闸蟹为什么叫湖蟹吗？

　　那是因为野生中国大闸蟹原产于阳澄湖这样的天然湖泊。湖底的水生植物富含天然饵料，孕育出美味的大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹名声远扬。其实是从很远的年代开始的，那时螃蟹还没有被养殖，只能在野外食用。

　　现在，阳澄湖到处都是人工围网养殖的大闸蟹。随着养殖密度的增加和水环境的改变，螃蟹的味道自然和几百年前在野外抓到的不一样了。

　　大闸蟹好吃不好吃，和它的品种、养殖环境、养殖水平、气候条件有关。专家的意见是：“池塘养的螃蟹不一定比湖泊养的差，甚至可能超过。”

　　总结一下：阳澄湖地区的螃蟹和传统的不一样，螃蟹的味道不一定是江苏最好的。

　　 2】9月上市的江苏大闸蟹，一般都是兴化蟹。

　　江苏人吃蟹讲究“九雌十雄”，也就是说，阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹最好吃。

　　之所以先吃母蟹后吃公蟹，是因为母蟹的卵巢，也就是蟹黄，比公蟹的白蟹膏发育得早。

　　如果换算成公历，就是母蟹10月中旬以后吃，公蟹11月中旬以后吃。

　　另外，专家还悄悄告诉我：“我们发现，如果是9月份上市的‘阳澄湖蟹’，基本上就是兴化蟹运到阳澄湖来冒充它。”

　　这.这是怎么回事？

　　放心吧！先说科普作为产区的概念。江苏大闸蟹以产地来划分，有苏北和苏南两大产区。传统产区阳澄湖属于苏南地区。

　　苏南产区包括苏州阳澄湖及其周边地区、南京高淳区固城湖(位于

　　因为面积小，苏南的蟹农管理比较精细，螃蟹的质量普遍比苏北好。

　　兴化位于江苏中部，可划入苏北产区。这个产区水产养殖面积大，承包的1000亩水域在兴化只能算小户。

　　也是因为苏北蟹塘太辽阔，蟹农管理不如苏南精细。比如饵料投喂不足，会影响螃蟹的质量。

　　统计显示，江苏目前有400万亩大闸蟹养殖面积，其中最大的兴化养殖面积80万亩，占全省的20%，但实际养殖面积更大。

　　就像我们刚才说的，苏北蟹在质量上往往不如苏南蟹；那么像兴化这样的大产区，为了扬长避短，每年九月都会选择提前捕捞，抢占中秋消费市场的头水；因为以后螃蟹的质量往往会比苏南螃蟹差。

　　当然，中秋节前上市也能卖个好价钱。立正！这个时候蟹价只是好，蟹本身的品质其实并不理想。

　　 3】大闸蟹上市早会有涩味，苦的最好不要吃。

　　我们开头说了，今年江苏的大闸蟹比较大，专家也分析了原因。今年夏天的雨季不长，热天也不多。整体气候比往年更适合大闸蟹的发展。

　　目前从江苏部分产区开始捕捞来看，螃蟹个头不小，但后续情况却如此乐观。专家认为，这取决于接下来的天气状况。

　　在市场上，大家其实早在8月份就可以吃到大闸蟹了，但是这些蟹不是江苏产的，而是山东和辽宁养殖的，尤其是山东。近年来，大闸蟹养殖面积增长迅速。

　　大闸蟹一生要蜕壳十多次，每蜕一次壳就会增重一次。因为北方夏季昼夜温差比南方大，螃蟹蜕壳更频繁，北方的螃蟹确实能比南方早上市1-2个月。

　　虽然吃货们都想早点尝试，但是专家对吃螃蟹的态度很严厉：“江苏大闸蟹，我们不建议你九月份吃。”

　　为什么这么说？专家拍摄

　　没有成熟的水果作了个比喻，水果太生吃起来会有涩味，其实没长大的大闸蟹，肉吃起来也会有涩味，口感并不好。

　　另外有一点，专家特别嘱咐钱江晚报·小时新闻记者要特别提醒广大吃货的。

　　如果你吃的大闸蟹蟹黄有苦味，那说明螃蟹还没成熟，它的营养物质和风味物质还没完全转换沉淀，大家还是不吃为妙！

　　大闸蟹

　　更多大闸蟹一定要阳澄湖吗(告诉你一个真实的阳澄湖大闸蟹)相关信息请关注本文章，本文仅仅做为展示！