家庭熬制药粥的制作方法

（一）药米同煮

将那些有效成分能经受高温久煮而不损失的药物与米同煮，制成可口的粥品。这些药物包括枣、龙眼肉、薏仁、莲子等，它们不仅具有药用价值，而且能够食用，气味宜人。这种制作方法简单方便，是最常用的方法之一。

（二）药米分制

对于不能食用的药物，我们采用水煎取药汁后与米同煮的方法。这种制作过程分为几种情况：

1. 直接药汁煮粥。将药物加水煎煮两次，滤出药汁后去渣，再将淘洗干净的米倒入药汁中煮成药粥。如黄芪、黄精等药物即可采用此法。

2. 先煮药后煮粥。对于一些可以食用的药物，由于煮熟所需时间较煮粥长，因此应先煮药物，然后再加入米煮熟，如绿豆粥、鸡汁粥等。

3. 米粥中掺入药汁。这种方法适用于流汁状或者不耐久煎、具有芳香发散作用的药汁，如牛乳、羊乳、甘蔗汁等。将洗净的米加水煮成粥，然后在煮粥的过程中加入药汁，稍微搅拌后煮至合适即可。

4. 粥中加药粉。常用的可食药粉如莲子粉、芡实粉等，在煮粥的过程中撒入药粉，一边搅拌，粥会变浓。

5. 粥中加药或调味料。对于一些不耐煮的药物以及调味料如阿胶、鹿角胶、盐、糖等，可以在热粥中融入。首先煮粥至半生半熟，然后加入药物和调味料，一边搅拌一边调整。

（三）药无米粥

张氏创制的薯山粥便是一个典型的例子。只用山药加水煎煮，形成稀粥样糊状物，无需添加米。山药含淀粉、粘液质，煮制出的薯山粥既具有药用价值又美味可口。