传统老式手工月饼的做法

在中秋节这个传统的佳节里，吃月饼是我们不可或缺的一种习俗。每年的八月十五，人们都会点亮花灯，共赏明月，品尝象征团圆和美的月饼。月饼的形状呈圆形，寓意家庭团团圆圆、和谐美满。月饼的制作工艺丰富多样，主要材料包括面粉、鸡蛋、糖以及一些自己喜欢的馅料。月饼不仅美味可口，还富含能量，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等，能够软化血管、提高免疫力，适合各个年龄段的人群食用。

其中，五仁月饼是一款深受喜爱的传统月饼。主要材料包括低粉、葵花籽仁、花生仁、核桃仁等。制作五仁月饼的过程需要精细的技艺和耐心的等待。要将各种材料分别炒熟并碾碎，然后混合成馅料。接着，将糖浆、碱水、花生油混合均匀，筛入低粉搅拌成面团，松弛后下剂。每个饼皮包入适量的馅料，压成型后入烤箱烘烤。烤制过程中需要注意温度和时间，以确保月饼的口感和色泽。

传统老式月饼的制作同样需要讲究。将糖浆和花生油、泡打粉混合乳化，筛入中粉后搓抓混合，合成软面团并醒发。制作好的面团应该具有好的延展性，不出油且光洁。接着，按照3:7的比例分好皮馅儿，包好入模具印出花纹。烤制前需喷水、刷蛋黄液，然后入烤箱烘烤至表面金黄。

制作月饼的过程中，需要注意馅料的选择和处理。花生要去皮并擀碎，核桃也要切碎，所有原料都要混合均匀。油和面粉的添加量要根据实际情况调整，糖则根据个人口味添加。特别要注意的是，制作过程中不能沾到生水，这是保证成品保存时间长的关键。无论是五仁月饼还是传统老式月饼，都是中秋节不可或缺的美味，承载着人们对团圆和美好的向往。