食物中毒的成因多元且复杂，涵盖了细菌、病毒、真菌、寄生虫以及化学物质等多个方面。
细菌是食物中毒的主要诱因之一。其中，大肠杆菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等常见致病菌，在食物中尤其是肉类、蔬菜和水果中广泛存在。若食物未经恰当的加工处理或保存环境不良，这些细菌便有机会滋生，进而引发食物中毒。
病毒也是不容忽视的因素。诺如病毒、诺沙病毒和腺病毒等，均能通过污染的食物或水源传播，一旦摄入，即可导致食物中毒。
真菌和寄生虫也是导致食物中毒的原因之一。霉菌在食物中的繁殖会产生毒素，摄入后便会引发中毒。而一些寄生虫则可能存在于未经煮熟或加工不当的肉类和水产品中，人体摄入后同样会引发食物中毒。
化学物质也是影响食品安全的因素之一。食品添加剂、农药残留、金属污染以及其他化学污染物等都有可能对食品的安全性造成影响，一旦进入人体就可能引发中毒。
食物中毒的成因多种多样，为了确保食品的安全性，必须在生产、加工、储存以及餐饮服务的各个环节加强管理。
