烤面筋怎么做- 烤面筋的做法大全

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手工面筋

第一步是做面筋。

制作这种烤面筋，要制作面筋，制作面筋需要的面粉应该是小麦精粉，也就是高筋面粉，因为它的蛋白质含量很高。吸水性好，所以揉后能形成柔软有弹性的面筋。

面筋的制作方法一般有两种一种是取2000克高筋面粉加1000克冷水揉成面团，先放入5000克清水中揉搓，洗净(至少3至5次)。当洗好的淀粉呈瓜瓤状时，取出，用湿布覆盖半小时以上。

还有一种方法是选择纯面粉(这是经过工业提纯后的生粉)。取500克纯面粉加入1500 ~ 2000克清水，搅拌两三分钟形成面筋面团，静置半小时左右。

第二步，揉搓成型。

轻轻撕一块60克左右的面筋，放在手心里拍平。然后，拉一根15厘米长、2厘米宽的面筋条，拿出两根有棱角的竹筷，夹住面筋的一端，将面筋拉长，绕在筷子上。这时候你需要不断的拉面筋条，让它变得更细、更宽、更长。缠绕5 ~ 7次后，蛹会被塑造成蛹的形状，长度为10cm，两端略扁，中间略粗。然后轻轻地揉面团，使其充分& quotblend & quot面筋层。

第三步一个一个煮。锅中加入清水3000克，烧开，然后改小火。然后从面筋串中取出一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时候再煮1、2分钟，再把剩下的筷子一根一根拿掉。面筋煮到成熟有弹性时，取出放入冷水中，晾凉后取出。

第四步切，取准备好的面筋串，放在竹筷上。用螺旋刀法将面筋串切成宽0.6厘米，螺旋状(每根7 ~ 8圈)。

第五步烤面筋串。烤面筋需要一个铁槽。1000克木炭和20个熨斗。

调料准备

取辣椒粉100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克、色拉油120克，将所有调料放入调料缸中拌匀。另100g孜然粉。

用铁钎把面筋串起来。用炭火放在铁槽上，刷上合适的调料，然后捞出孜然粉，烤2分钟左右，至红润油润。

以上是烤面筋的具体过程。希望我的回答能帮到你。感谢您的阅读。请点赞，转发，评论。

常用酱料配方

大豆油50g、芝麻酱10g、甜面酱10g、葱6g、姜6g、辣椒粉12g、花椒粉2g、大料粉1g、鸡粉1g、丁香粉1g、糖3g、盐5g。油烧热后，放入姜、葱炒熟，捞出，加入上述调料，再加入甜面酱和芝麻酱及水，烧开。

喷洒配方

盐2、味精粉2、鸡精粉3、孜然粉1 kg、丁香粉10 g、肉豆蔻粉10 g、辣椒粉2。

辣酱配方

材料豆瓣酱100克、盐25克、味精25克、色拉油400克、糖50克、鸡精25克、蒜粉50克、花椒粉50克、白芝麻50克、葱50克、姜末25克。方法做一个煎锅，把色拉油烧到大火，然后冷却到四成热。将所有材料(除蒜末、盐、味精、鸡精外)一起放入锅中，然后加入两茶匙水，用锅铲慢炖，不断搅拌。大约10分钟后，水蒸气变小。将剩下的调料倒入锅中，取出。

手工面筋制作步骤

，和面

1.加水加水取1kg面粉，倒入盆中，加入适量盐，搅拌均匀。慢慢加水，把面粉像小面筋球、雪球一样一层一层包起来，直到面粉碰到水变成大面团。

2.加面将1kg清水倒入盆中，加入适量盐，搅拌均匀。然后把面粉一点一点加到水盆里，直到变成面筋面团。

知识点好的面条要静置半个小时以上才能使用。

第二，成型

轻轻撕一块60克左右的面筋，放在手心里拍平。然后，拉一根15厘米长、2厘米宽的面筋条，拿出两根有棱角的竹筷，夹住面筋的一端，将面筋拉长，绕在筷子上。这时候你需要不断的拉面筋条，让它变得更细、更宽、更长。缠绕5 ~ 7次后，蛹会被塑造成蛹的形状，长度为10cm，两端略扁，中间略粗。然后轻轻揉面团，充分拉伸面筋层。

第三，沸腾

一一做好之后，在锅里加入3000克清水，烧开，然后把火调小。然后，从面筋串中取出一根竹筷，放入开水锅中煮至浮起。这个时候我还是要煮1、2分钟，再把剩下的筷子一根一根拿掉。面筋煮到成熟有弹性时，取出放入冷水中，晾凉后取出。

第四，切割

取准备好的面筋串，放在竹筷上，用螺旋刀法切成宽0.5cm的螺旋面筋串(每串7 ~ 8圈)。切好后，脱下筷子，将面筋卷放入冷水中备用。

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