香干跟豆干是一种东西嘛(香干是豆腐嘛)

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豆腐干是什么，就是烟熏豆腐干，一般是湖南做的。它闻起来不错。我喜欢。

什么是干香？干香是宁波人最常吃的一种豆类食品，非常爱吃。它可以做各种各样的菜，可以凉拌，可以热炒，可以炸，可以烤。制成后，味道鲜美，价格低廉，营养丰富，深受城乡人民的喜爱。

豆腐皮、豆腐干、豆腐干是同一种东西的不同叫法吗？不是一回事。豆腐皮，千叶，豆腐干，豆片。这些统称是一种产品，其实不是。

豆腐干是怎么做的？豆腐干的含水量是豆腐的40%-50%。制造方法如下

(1)材料准备。上等大豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，生姜25克，香葱15克，味精10克。

(2)打磨。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣备用。

(3)煮沸。磨好的生豆浆入锅煮熟后，加入20%-25%的水，降低豆浆的浓度，减缓凝固的速度，从而减缓蛋白质凝固网络的形成，减少水和可溶性物质的包裹，有利于压榨时水分的顺利排出。

(4)固化。当浆液温度降至80-90时，可用盐水点浆。点浆时要注意均匀一致。经常搅拌，但防止无序搅拌。果肉出现芝麻大小的颗粒时停止，加盖约30-40分钟，待果肉温度降至70 ~ C左右时包装。

(5)脑中风。裹布前要将豆腐切块，这样既有助于断网，释放裹水，又能使豆腐脑均匀地铺在裹布上，使产品质量紧实，避免厚薄不均，缝隙多。

(6)打包。将裹布铺在网格板上(板上的网格是根据要求的豆腐干大小制作的)，然后将豆腐放在裹布上，这样一层一层的加豆腐，豆腐要铺的均匀，可以高出网格几毫米。数量要根据豆腐干的厚度来定，但每批的厚度要一致。然后，将裹好的布扎紧，压制成型，1小时后取出裹好的布，将豆腐干按网格印用刀切开，用清水浸泡30分钟左右，取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中，搅拌均匀，然后将豆腐干放入干卤缸中，浸泡半天，取出，沥干水分。将7公斤清水倒入锅中，放入100克精盐、生姜、肉桂(用纱布包好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

(8)煮干。将准备好的卤水放入锅中煮沸，加入豆腐干，煮30分钟左右。拿一块豆腐干，观察一下。如果是棕红色的，很好吃，可以拿出来。

最简单的一个

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下

五香豆腐干150克，洋葱30克，香油15克。

制作技巧——

1.将五香豆腐干用水浸泡15分钟左右，或者放入笼中蒸20分钟后取出，用刀切成片，再用刀切成6cm的丝，放入盘中备用。

2.将30克大葱切成丝，撒在豆腐丝上，然后淋上香油，吃的时候拌匀。

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