如何自制火锅底料麻辣(自己制作麻辣火锅底料)

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火锅在重庆是深得重庆人喜爱的一种大众化的餐饮。

重庆火锅是重油的，有些外地朋友经常吐槽重庆火锅，但我们重庆人很喜欢。

一锅火锅汤料里包含火锅油、火锅底料、高汤（猪牛大骨、鸡鸭架子骨），自己吃的话这样做就太化时间了，就简单点直接熬底料加汤或清水比较方便，熬制火锅少不了糍粑辣椒，熬火锅底料需要多种辣椒，但很多家庭没那么多品种，就直接用一种辣椒。

制作方法取二两干辣椒段放开水里煮三分钟捞出沥干后剁茸，三两干辣椒节一两花椒炒香备用，豆瓣酱六两，姜两大块，大蒜八九瓣，大葱一根切段、洋葱四分之一个切粗丝，豆豉八钱用料酒泡稀释，冰糖一两敲碎，八角三个、山奈10克、肉桂10克、草果一个去籽、豆蔻10克、丁香少许、月桂叶少许、小茴少许，把所有香料用清水浸泡半个小时沥干备用，牛油八两切小块 。锅里倒入菜籽油一两煎熟，等油温降低到三四成热下入豆蔻小火炒至酥脆连油倒出备用。再倒入二两菜籽油煎熟待油温降至三四成，倒入四两猪油，放入牛油中火烧至三四成热时加入姜葱蒜、洋葱炒香，放入豆瓣酱、糍粑辣椒，炒干豆瓣酱水汽，辣椒微微发白、油显得红亮时关小火下入草果、八角、肉桂、丁香、山奈炒至豆瓣酥香时下入冰糖、豆豉、月桂叶、小茴炒香后用机器把料粉碎，放入炒好的干辣椒花椒豆蔻搅匀放入容器中密封一天即可食用。

火锅底料+火锅红油+双鲜鸡粉+生姜5片+花椒海椒+甜酒冰糖

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