酱棒骨怎么做好吃窍门图片(酱棒骨怎么做好吃窍门)

很多小伙伴比较关心酱棒骨怎么做好吃窍门图片(酱棒骨怎么做好吃窍门)，本文带大家一起看看酱棒骨怎么做好吃窍门图片(酱棒骨怎么做好吃窍门)。

生活中说到棒骨一般指猪肉的小腿骨头，是连骨带肉，其肉多而细嫩，骨头里含有营养丰富的骨髓，很多人吃棒骨就是为了喝骨髓，不仅营养价值高，而且鲜美无比。棒骨在生活中既可以用来炖汤，也可以用烧、酱、卤等烹饪方法做成口感醇厚的美食，而今天就来说说酱棒骨。

导读酱棒骨怎么做？

酱棒骨是属于东北的一道地方特色美食，一般选用的是猪棒骨，采用酱的烹饪手法制作而成，其味道咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚，吃上一口肉，喝上一口骨中的髓，感觉就是最惬意美妙的享受。酱棒骨从这个叫法就可以看出，最重要的就是一个“酱”字，下面就来说说“酱”的手法。

一、烹饪知识之“酱”的手法

酱是烹饪众多手法之一，通个这个字就知道肯定跟平时常用的酱料有关，没错，确实如此，调制酱水时会用到豆酱、面酱、酱油等，酱就是指食材经过初步加工处理好后，放到调好的酱水中小火慢煮，快熟时关火焖制入味的一种烹饪方法。

酱水的调制一般是用油把各种酱料熬融合后放入高汤中，再加一些盐调味，放一些香料去腥增香，用糖色或酱油调色，开火烧开，让高汤和各种调料香料充分融合，再放入需要酱制的食材，先煮后焖而做成。

“酱”和“卤”常被人认为是一种烹饪手法，因为常被叫成“酱卤”，其实不然，酱是北方常用的烹饪手法，而卤是南方常用的，有“南酱北卤”的说法，酱一般会用到酱调制酱水，做出来成品色泽多是酱红或者红褐色，而卤水一般不会用到酱料。

二、酱棒骨的制作关键

酱棒骨说起来简单也简单，就是把棒骨处理好后放入酱水中先煮后焖而熟，说难也很难，因为关键就在于酱水的调制，酱水味道如何，直接关系棒骨的味道，下面就从选料，处理，酱水调制，以及酱煮需要注意的细节来介绍，让大家知其然知其所以然。

①食材的选择

一道好吃的美食需要好的食材，好的食材才能做出好的味道，做酱棒骨就要好的棒骨，那么什么是好的棒骨呢？就是新鲜肉多的，那么怎么挑新鲜的棒骨呢？

看，新鲜的棒骨一般颜色红润有光泽，表面会微微带一些血水，看起来不发干。闻，猪肉一般都会有一股腥臊味，如果是新鲜的腥臊味闻起来比较淡，在可以承受范围之类，反之则不是。摸新鲜的棒骨肉摸起来细腻，有油腻感不粘手，还会有少许的血水，而冰冻或不新鲜的摸起来比较粘手。

②去腥除异

都知道猪肉的腥臊味比较大，而且肉质中还会残留很多血水，如果腥味不处理干净，那么做出来是很影响食欲的，这一步很关键。

如果买回来的棒骨没有从中间把骨头剁断，就需要先把骨头剁断，方便肉质中的血水流出来。（如果有条件最好用锯把骨头锯开，这样骨头断截面比较光滑，可以防止骨髓流出，也方便食用）用一个大盆子，把剁好的棒骨放入盆中，加入没过棒骨的水，浸泡30分钟左右。（这是为了浸泡出肉质中的血水，减少腥味）浸泡好的棒骨捞出，起锅开火，锅中加入没过棒骨的水量，冷水下锅，大火烧开，打去水面浮沫，后面白色细小浮沫不用打捞。（浮沫是肉质中煮出来的血水，所以要打捞掉，当浮沫呈白色时，那是肉质中的蛋白质，所以不需要打捞）焯水好的棒骨放入盆中，用清水清洗一遍。（这一步是放置焯水过程中，血水杂质吸附在棒骨的表面）

③调制酱水

酱水好不好，直接关系酱骨好不好吃，酱水的调制是相当关键的，而调制酱水也略微有点复杂，想调制卤水一样，需要各种调料、香料、酱料想调合，下面就看看调制酱水具体操作。

练料油，锅中加入菜油和猪油烧热，然后放入姜片、大葱、小葱等，用小火慢慢把这些料头炸焦枯，然后捞出丢掉不用。熬酱，在练好的料油中下入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火慢慢熬，当所有酱料融合后倒出备用。炒糖色，锅中加入底油，然后放入冰糖小火慢慢炒化，再继续炒制，糖液会逐渐从大泡变小泡，颜色也越来越深，当成枣红色时加入开水煮一会，糖色就好了。（炒糖色必须用热水，不然容易炸锅烫到人，因为糖液温度与冷水温差太大，形成的气泡会炸开）熬高汤，高汤不论是在卤水，还是酱水中，都是很重要的，只有以高汤作为底汤酱出来的食材才会更加醇厚鲜香。一般就是用鸡、鸭、大骨、肘子等，先焯水，然后放入大一点桶中，再加入适量的清水，大火把高汤冲白，然后保持汤沸腾4小时左右，沥出来第一遍的高汤叫毛汤，也叫头汤，第二遍叫二汤。（家中如果不方便吊高汤，直接用水也行）

④酱熟

把上面的高汤、酱料、糖色混合到一起，再加入盐和香料，酱水就调制好了，然后把棒骨放入酱水中，大火烧开，转小火，让水面慢慢沸腾，煮制2小时左右，然后关火焖40分钟左右，酱大骨就完成了，这一步重点就是先煮后焖，煮是为了熟，焖是为了使食材入味。

实践操作

酱大骨是一道酱香浓郁的美食，不仅可以吃肉，还可以喝到鲜美无比的骨髓，而在很多地方为了喝髓还会专门陪一根吸管，由此可见，酱大骨是一骨两吃的美食，下面就看看具体怎么制作吧！

～～【酱大骨】～～特点味道咸鲜微辣，口感醇厚细嫩，酱香浓郁，骨髓鲜美

第一步准备食材

主料棒骨5斤

辅料姜、大葱、小葱

调料豆瓣酱160g、黄豆酱230g、甜面酱100g、冰糖、盐。

香料桂皮10g、砂仁10g、八角15g、小茴香5g、山楂5g、香叶15g、花椒15g、陈皮10g、丁香2个。

第二步食材处理

1.生姜去皮切片，大葱切片备用。

2.棒骨从中间敲断，然后放入清水中浸泡30分钟左右，让肉质中血水都出来。

3.浸泡好的棒骨捞出，起锅开火，加入可以没过大骨的水，冷水下锅把棒骨放里面煮，大火烧开打去浮沫，焯水后捞出用清水清洗干净。

第三步开始制作

1.锅中加入适量的油烧热，再把生姜、大葱、小葱放入油中炸焦枯捞出不用。

2.练好料油后，直接加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱小火慢慢熬制，要不停翻动，以免粘锅，熬到三种酱融合后倒出备用。

3.锅中加入少许底油，放入冰糖慢慢炒化，放糖液大泡变小泡，颜色逐渐变深，成枣红色时加入开水再煮一会，糖色就好了，倒出备用。

4.把所有香料装入煲汤袋中，然后加入姜片，大葱片，把口收紧备用。

6.用15斤高汤烧开，放入熬好的酱料、糖色以及香料包，适量食盐，再放入棒骨，用一个篦子把香料包和大骨压住，防止露出酱水不入味。

7.烧开以后转小火煮一个小时，然后关火继续焖40分钟左右即可。

==》【酱棒骨】疑惑解答

问在家怎么制作酱棒骨简单？

答酱棒骨其实是一道很简单的美味，就是把棒骨处理干净，然后放入酱汤中酱熟，而这其中就是酱水比较难调，那么怎么制作简单呢？家中一般不使用高汤，直接换成水就行，香料只放家中常用的就可以，其他的都是比较常见的，可以按照步骤操作就行，在家中制作，可以把酱水烧浓稠，让其均匀裹满棒骨上，可以使棒骨味道更加醇厚香滑。

==》【酱棒骨】制作技术

1.酱棒骨要选用新鲜的，然后叫别人直接把骨头剁断，如果有条理最好用锯锯开，这样可以保证断面整齐光滑好看，还能让骨髓不易流出。

2.酱大骨最好用清水浸泡30分钟，这样既可以让肉质中血水流出，减少腥味。

3.焯水是棒骨要冷水下锅，如果热水下锅，肉质会马上缩紧，不利于肉质中残留的血水流出。

4.调制酱料炒酱是必须要小火，因为酱料中含有淀粉之类，很容易粘锅，在熬制时候要不停搅动。

5.酱水调制完成后，放入香料包和盐，再放入酱棒骨，如果酱水中有浮沫，需要打去，需要用篦子压住，防止卤料包浮在水面效果不好。

6.香料用煲汤袋装一起，可以防止酱水清爽，捞出棒骨也方便的多。

7.酱棒骨一道需要先煮后焖的菜肴，煮是让棒骨熟透，焖是入味。

8.如果在家中制作或不想久等，可以用高压锅来压制，一般压30分钟左右即可，压的太久肉可能会烂掉脱骨。

酱棒骨是属于北方一道美食，通过“酱”的烹饪的方法制作而成，其味咸鲜微辣，颜色红润亮丽，酱香扑鼻，而酱类的菜肴最关键的就是酱水的调制，好的酱水才能酱出好吃的美食，酱水一般会使用各种酱料熬制而成，再加入糖色或酱油上色，再辅以香料去腥解腻，放入食材先煮后焖而做成，看起来色泽诱人，吃起来唇齿留香。

好啦！以上就是我对酱大骨怎么做的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果喜欢这道美食，欢迎平均、点赞、转发。感谢阅读。

注图片来自网络，如有侵权请联系删除。

材料大棒骨、大葱、生姜 调味料冰糖、食盐、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱、生抽、料酒、老抽、花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒

酱大棒骨的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

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大棒骨买回家去除碎骨洗净

步骤 3

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放进冷水锅

步骤 4

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加两片姜和一些料酒

步骤 5

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慢慢烧开煮出血沫后关火

步骤 6

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捞出猪骨清水用温水细细的洗两遍，冲洗干净后备用。

步骤 7

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洗干净的大棒骨

步骤 8

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锅里加一些食用油，加入冰糖

步骤 9

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炒至融化微微发黄

步骤 10

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加入葱段和姜片爆香

步骤 11

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再加入花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒翻炒

步骤 12

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炒香后加入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱炒匀

步骤 13

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加入适量的温水。（水量要沫过骨头，炖煮的过程中不能添加水）

步骤 14

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加入生抽

步骤 15

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加入料酒

步骤 16

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加入老抽

步骤 17

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调好味道的汤

步骤 18

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慢慢放入大棒骨

步骤 19

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大火煮开调到中火慢慢炖

步骤 20

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我一共炖了一个半小时左右，在炖至一个小时左右加入适量食盐调味，等到汤汁浓稠即可以关火。

步骤 21

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咕嘟咕嘟……

步骤 22

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满屋肉香

步骤 23

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真的是太好吃了！

步骤 24

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最爱的部位，馋了吧？

步骤 25

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大米加一些玉米茬清洗干净，加适量水焖熟，吃大骨棒要配一些青菜哦！营养要均衡

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