安琪酒曲怎样(安琪酒曲使用方法)

很多小伙伴比较关心安琪酒曲怎样(安琪酒曲使用方法)，本文带大家一起看看安琪酒曲怎样(安琪酒曲使用方法)。

一、熟料使用方法（以1000公斤粮计）

1、固态发酵

麸曲（小烧）白酒先将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至20--25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4--5天。

丢糟酒先将2---2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15--20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10---15天。

小曲酒整粒粮经过浸泡---初蒸---复蒸----出甄----冷却至24---28℃后，需要堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。

2、液态发酵

将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。

二、生料使用方法（以100公斤粉粮计）

先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入400（8两）酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。前3天每天搅拌2次，温度控制在28-36℃范围内，最佳发酵温度32℃左右，短时最高发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。

注意事项

1、对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长10-16天。

2、发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短反之，发酵周期宜长些。

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