广州酒家叉烧小笼包做法(广州酒家叉烧小笼包做法大全)

很多小伙伴比较关心广州酒家叉烧小笼包做法(广州酒家叉烧小笼包做法大全)，本文带大家一起看看广州酒家叉烧小笼包做法(广州酒家叉烧小笼包做法大全)。

广州的早茶，叉烧小笼包是很多人必点项，我来介绍一下做法:蒸，咸鲜，三小时，面种低筋面粉150g，酵母3g，水85g，面团，低筋面粉110g，泡打粉6g

酵母3g，白砂糖80g，澄粉10g，玉米油20g，牛奶30g，叉烧，五花肉250g，鸡精2g，盐2g，蚝油15g，红糖20g，老抽2g，生抽10g，蕃茄酱15g，南乳2g，红曲粉0.5g，白酒10g，玉米淀粉5g，叉烧酱，洋葱40g，蒜5瓣，葱白一小截

1、五花肉放调料，抓匀。

2、包上保鲜膜，冷藏过夜。

3、烤箱，上下火180度烤40分钟。

4、叉烧切成小丁。

5、先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。

6、准备料头。

7、切碎。

8、料头放入壁料理机加100g水，打碎。

9、锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。

10、倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。

11、10g淀粉加70g水搅拌均匀。

12、倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。

13、收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。

14、面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。

15.面种加白砂糖搅拌均匀。

16.、酵母加入牛奶中，静置5分钟。

17、一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。

18、低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。

19、加入粉类混合物，搅拌均匀。

20、加入玉米油，搅拌均匀。

21.和好的面团移到案板。

22.擀开。

23.对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。

24.擀开后，卷起，搓成长条。

25.分成40g一个的剂子。

26.叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。

27.40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。

28.发酵一个小时。

29.包入馅料，捏成三角形。

30.然后按住三角形中心，雀形收口。

31.大火烧开，蒸8分钟，关火。

温馨小提示

1、酵母最好用耐高糖的。

2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。

3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。

4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加

广州酒家叉烧小笼包做法

现烤叉烧肉（已出菜谱，另详）350克

洋葱丁150克

油（炒洋葱用）1勺（15ml）

蚝油1勺（15ml）

甜面酱（增添风味，没有可不加）1勺（15ml）

以下酱料是叉烧肉二次调味原来腌制叉烧肉的汁可用而且咸淡正好，以下三种酌量添加。

生抽（咸淡适宜可不加）1勺（15ml）

叉烧酱（增加叉烧风味）1勺（15ml）

红粬米粉（天然红色素，没有可不加）1勺（15ml）

叉烧包面团大约30个叉烧包

普通面粉400克

低筋面粉（增加松软）500克（北美面粉偏高筋，建议加嗲）

水520克

糖20克

酵母3匙（15ml）

开始烤叉烧肉的时候就准备面团。（叉烧肉空气炸锅，分两次烤，花了40分钟，待凉切丁，洋葱炒肉，还要待凉后才能包，再花30分钟，刚好面团也好啦

面包机拿出，分成四份，分别揉出气体放一边静置，用保鲜膜或纱布盖上，取出一块揉成长条，切成大约50克剂子。

广州酒家叉烧小笼包做法

酵母菌溶解温开水中，静放5分钟预留。

2、小麦面粉添加酵母水合成软面糊，包上保鲜袋发醇至原先的1.5倍到2倍大，展现蜂巢状用力轻轻地将面糊挤压成型清除汽泡。

3、发好的面团里加芝麻油、白砂糖搓揉。

4、搓至小麦面粉绵软适度，包上保鲜袋发醇至一定水平时，再搓匀候用。

5、将五花卤排骨、猪里脊肉叉烧肉1:1的占比切割成小肉粒。

6、锅中容易上火少量油烧开，放入卤排骨丁，加入2勺香油、1勺生抽酱油、1/2勺味精煸炒匀称盛出。

7、将葱姜水分次添加饺子馅中翻拌。

8、将搓好的发面团揪成小剂子，轻按成小笼包包包入包馅。

9、打褶成小笼包坯。

10、将小笼包生胚放置蒸屉，开火蒸。

11、大火蒸开后转文火15分钟。熄火后焖2-3分钟再开启盖子。

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