戚风蛋糕技巧(戚风蛋糕里面有颗粒，如何解决)
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本文目录
做蛋糕用烫面法好，还是不要烫的好呢
做蛋糕烫面好还是不烫面好，取决于自己的口味。戚风蛋糕有承重戚风和后蛋法戚风，还有一种分蛋海绵蛋糕等，这几种蛋糕做出来口感都不一样，承重戚风口感比较扎实，后蛋戚风比较柔软细腻，分蛋海绵蛋糕口感比较粗糙。而用烫面法做的蛋糕叫古早蛋糕，它是用烫面加水浴法烘烤而成的，自然口感不同于其它蛋糕，吃起来柔软湿润，容易下咽，很适合小孩子吃。承重戚风和后蛋法戚风可以用来做生日蛋糕的打底胚，分蛋海绵蛋糕可以用来做裸蛋糕再加装饰。
戚风蛋糕里面有颗粒，如何解决
戚风蛋糕里面有颗粒，主要原因是因为蛋黄糊里面的面粉没有充分搅散而造成的。
要想解决这个问题，釆用下面这个方法就可以了。
面粉一定要过筛以前我做戚风蛋糕时，想着面粉过筛很麻烦，就直接把面粉加进蛋黄糊内，结果不管怎么搅，里面总是有那种细小的颗粒。
所以，现在我每次做戚风蛋糕时，添加面粉时我一定要过筛。
面粉过筛的目的有两个，一是筛选出面粉中的杂质，就是把面粉中的小颗粒给筛选出来。
面粉过筛以后，就可以解决戚风蛋糕里面有颗粒的问题了，希望我的回答能帮到题主。
戚风蛋糕的膨发程度怎么看
戚风俗称“气疯”[大笑]看起来简单，做起来简单，可总是因为一些细枝末节导致失败。
下面我先回答题主的问题，然后再性病网给大家分享一些成功做戚风的点。
——分割线——
，戚风在烤制过程中会蓬发比较厉害，拿出来以后就会回缩一些，不用担心蓬发的太大。可以用细竹签插进蛋糕，然后拔出来查看有没有蛋糕沾在竹签上，没有的话，就是熟了，意思就是基本不会变更大了。不建议用筷子，太粗影响成品。可以用牙签，注意不要被烫伤。
，个人认为观察法不太靠谱，很多时候外面看起来熟了甚至有焦糊样，里面都不一定熟。这个涉及到烤箱温度我们接下来讲。
——割——
网上戚风蛋糕方子很多，有的口味偏干，有的口味偏湿润，分享个嫩的，我比较喜欢。想干一点就酌情多添点面粉或少放点油和奶。用量以八寸为例，六寸减半，十寸翻倍。
软滑嫩[马思纯的微笑]
牛奶60g
玉米油45g
低筋粉70g
玉米淀粉10g
鸡蛋（60g左右的普通蛋）5g
细砂糖50g（蛋清里放30g蛋黄糊里放20g）
柠檬汁或者白醋三五滴
香草精一两滴
（白醋/柠檬汁/香草精这三种任选其一）
做法
1/蛋清蛋白分离，蛋黄加油加奶加20g糖搅拌均匀，低筋粉淀粉过筛混合。加白醋/柠檬汁/香草精一定要混合充分，不嫌麻烦的把蛋黄糊也过一遍筛。
2/蛋清加入30g糖。蛋清打发至小弯钩的时候就得注意??了，在刚刚打出直角的时候就立刻停手。蛋白打发过度会导致蛋糕开裂。
3/蛋黄糊和打发的蛋清用翻拌的手法混合均匀。
4/烤箱预热140℃上下火十分钟。
5/倒入模具中。模具选用铝制的效果最好，??不能用不粘模具。然后端着装着混合糊的模具距离桌面十厘米平摔一下震出大气泡
6/放入烤箱中层烤60分钟
7/结束立刻拿出来再平摔一下摔出热气
8/立刻倒扣，下面镂空，让它自然散热。
9/重点，敲黑板[左上]一定要等彻底晾凉了以后再脱模！否则戚风回缩塌腰塌得是一点不留情面。[大哭]
就算你之前做的再完美也不行。[大哭][大哭]惨痛的教训啊
——再割一次——
手打字这么多手指头和脑壳一起疼了起来[晕]
以后有烘焙问题咱们多交流。
爱吃爱生活[马思纯的微笑]
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的戚风蛋糕技巧和戚风蛋糕里面有颗粒，如何解决问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！