饭店不外传的调饺子馅秘方，如何调制好吃的饺子馅

　　为什么有的饺子馆一次就想吃第二次或者第三次？而且有的饺子吃过一次就不想再去了。说白了，留住客户的关键是馅。

　　怎样才能让它变得新鲜多汁？其实关键点在于开水。乍一看还挺神秘的。真正了解了之后，我们就可以在家里做出一样好吃的饺子馅了。

　　以【猪肉芹菜馅】为例

　　第一步烧水

　　在锅中加入适量的水。这里的适量取决于你要拌多少馅料。水多馅多，水少馅少。

　　在锅盖上放一把八角和一把花椒，烧开，小火炖三到五分钟。熬出香味。

　　煮好后不要急着出锅，关火再焖十分钟。让香味充分释放到水中。我们可以在饺子里煮辣椒水。

　　第二步准备饺子馅的配料。

　　五花肉、芹菜、大葱、生姜要洗净切块。

　　我们把芹菜切成小块，大葱剁成段，姜剁成片，放点盐进去，揉一会儿。加入适量的水，倒入料酒，并做一些洋葱姜水备用。

　　然后，将煮好的辣椒水用漏缝过滤，冷却后再使用。

　　可以自己剁五花肉，也可以卖肉的做馅。有时间的话最好剁馅。剁碎的馅料不会太碎，口感更好。大家都知道怎么剁肉，我就不啰嗦了。

　　重点来了！重点来了！重点来了！

　　第二步开始填充。

　　第一个洋葱姜水将少量新鲜准备的洋葱姜水倒入肉中，然后快速搅拌并搅拌，以充分吸收洋葱姜水。

　　第二遍姜水再搅拌、打透，水分全部被吸收，既能让肉馅饱满，又能让脱腥增香的效果更好。

　　洋葱姜水前期主要是去腥增香，不要玩太多。

　　千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出来，会影响肉馅的整体鲜美感。

　　然后分几次倒入刚烧开冷却的花椒水，否则花椒水的香味不会完全渗透到肉馅里。

　　姜水的用量要根据实际情况来定，最终目标是肉馅鲜嫩饱满。尽可能的打，这样肉更嫩，好吃，多汁。

　　第三步开始调味。

　　加入盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽和老抽。

　　朝一个方向搅拌均匀，然后加入芹菜碎继续搅拌均匀。

　　无论是芹菜馅、香菇白菜馅、莲藕馅，还是西葫芦馅，都要先铺好肉馅再放配菜。不容易出水，还能更好的融合。

　　然后打入两个鸡蛋，增加馅料的鲜嫩度和凝聚力。让肉馅更容易结块。

　　加入葱花，淋上一些河南特有的香油，既增味，又锁水。然后倒入一勺热油，激发出葱花的香味，然后朝一个方向快速搅拌，让油和肉充分融合。饺子馅准备好了。

　　让饺子馅满屋飘香，让人闻之不能动。用我们的填料就行了。不管是做饺子，包子，馄饨，哪怕是做个破鞋子，都很好吃。煮的还是蒸的，随便你。