羊肉哪个部位涮着最好吃，涮羊肉哪个部位最好吃

　　秋冬是吃羊肉的季节。羊肉火锅是每年秋冬的必备。很好吃，还有补气血的作用。下面网络边肖5号告诉你羊肉火锅哪个部位最好吃？羊肉火锅有哪些菜？

　　羊肉哪个部位最好涮？涮羊肉不是所有部位都好吃的。一般要选择羊肉鲜嫩爽口的部位。羊肉火锅采用八大经典部位，包括：黄瓜条、羊里脊、羊上脑、羊蹄筋、羊叉、羊三叉戟、羊蹄筋。

　　 1.黄瓜条

　　黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分，一块肉有两种颜色。与绞裆肉相连，形似两根相连的黄瓜。肉质偏红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京人的最爱。分为小黄瓜条和大黄瓜条。

　　 2.羊里脊

　　在羊的脊柱两侧，靠近脊柱后部的小肉条上有细长的纤维。这部分肉质较薄，时间长了容易烧柴。纯瘦，口感嫩滑。

　　 3.羊的上脑

　　羊的上脑因靠近羊的头部而被称为“上脑”。这部分肉与脂肪混合均匀，呈大理石斑点状分布，质地鲜嫩。

　　 4.羊蹄筋

　　和猪蹄筋一样。羊蹄筋是羊蹄的韧带。羊腰窝，五成脂肪，口感酥脆。去掉排骨的腰窝里的肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。白色的部分由肌腱、筋膜、脂肪和肉组成，口感和味道都很美。值得一提的是，它是羊肉中唯一的两块酥肉，味道很特别。

　　 5、羊磨胯

　　磨一只羊的胯部就是屁股的尖肉，质地比较软。因为羊尾巴上的部分，最新鲜，最容易长膘。百分之二的脂肪，味道很嫩。

　　 6.绵羊三叉戟

　　羊的三叉戟其实是后腿的上半部分，整块肉形成“Y”字形，所以叫三叉戟。一些更细分的店会有“大三叉”和“小三叉”。小三叉是羊的前腿，大三叉是羊的后腿，比小三叉胖。

　　 7、沉重的头

　　水槽指的是羊大腿外侧的一块肉。很多人会把它和“大三叉戟”混淆。与大三叉戟相比，一汇瘦肉占比更高，肉质更嫩。三条腿后腿上部50%脂肪，口感鲜嫩。

　　 8.羊蹄筋

　　肌腱是大腿上的一块肌肉，被一层肉膜包裹着，内含肌腱。硬度适中，线条规整。能用来涮锅的蹄筋肉很少，一只羊身上不超过三两。这部分的肉吃起来最脆最嫩。纯而薄，口感脆嫩。

　　羊肉火锅有哪些菜？羊肉火锅的香味比较重，所以辣椒，青椒等。通常在吃羊肉火锅时添加；

　　蔬菜有新鲜生菜、菠菜、白萝卜、胡萝卜、生菜、大白菜、豆芽、薯片、西红柿、莲藕、冬瓜、竹笋、韭菜、香菜等。

　　以及各种蘑菇，如蘑菇、平菇、香菇、金针菇等。

　　肉类包括墨鱼丸、肉丸、虾丸、火腿肠、蟹棒、吻肠、午餐肉、波波肠、肥牛、毛肚等。

　　面条，如面筋、红薯粉、火锅面、粉条、粉条、腐竹等。

　　加入豆腐和豆皮也是非常好的搭配。自古以来，豆腐就被称为“地里长出来的肉”，营养丰富，吃了也不上火。配羊肉吃是极好的；

　　拍黄瓜，豆腐葱，海带，黑木耳等。

　　总之，最好是各种颜色的食材混合在一起，红绿白黄，看起来很诱人。这些配菜可以提升和增强鲜羊肉的口感，使得一锅羊肉火锅口感丰富。

　　羊肉涮法1。选切：选取内蒙古济宁产小尾羊(即阉割公羊)的上脑、三叉、三叉、磨叉、黄瓜条等部位的肉，去除板筋、骨底等。并冷藏在-5的冷库里，或者用一层冰一层肉压着

　　 3.涮菜：热锅熬汤(汤中加入干海苔和口蘑汤，增加鲜度)。然后，火锅、羊肉片、调料碗一起上，吃的人自己涮着吃。用少量肉片开始新的局面，在汤里摇一摇。当肉片受热呈灰白色时，可以根据自己的口味和口感把肉片夹出来，蘸一小碗调料，蘸芝麻糊饼和糖蒜一起吃。肉片漂洗后，可以用白菜头和细粉条(或冻豆腐、豆腐、酸菜)做汤菜。

　　羊肉怎么选？首先，拿起羊肉闻一闻。好的正常的羊肉会有羊肉的味道，可能会夹杂一些血腥味，但绝对不会有刺鼻的味道。如果有，可能是坏了，最好不要买。

　　然后看，主要看三点。一是看颜色，即新鲜羊肉的颜色是鲜红色或粉红色。整块羊肉的肉色差别不大。如果肉色是暗红或者灰白色，最好不要买。

　　看它的肥腻程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉比较多，即使是瘦肉也会夹杂一点点肥肉，但绝对不会夹杂而是泾渭分明。