蕨菜要怎么做才不会苦，蕨菜怎么做好吃呢

　　蕨菜，这几年流行的一种蕨类蔬菜，已经从一种不起眼的山里野菜，变成了农民极力推广培育的健康蔬菜。除了在山店点一盘享用，自己做饭还有什么诀窍？学习搬运技巧！

　　蕨菜的烹饪技巧

　　蕨菜有两个特点一是有黏黏的感觉；二是有菠萝一样的“刮舌感”，让人不习惯。建议烹饪前多做处理步骤，味道会更好。

　　浸泡在盐水中

　　把老梗去掉，把多余的纤维撕掉，一小段一小段慢慢挑。如果把用手不容易弄碎的部分丢弃，煮后口感会很嫩。仔细清洗后，折叠成适口的小块，用盐水浸泡后沥干水分，即可进行后续烹饪。

　　注意不要浸泡太久，否则容易使芽变软腐烂。

　　漂白

　　将去掉老梗叶的蕨菜放入沸水中焯约15 ~ 30秒，立即放入冰水中冷却，然后沥干，挤出多余的水分。这样既能保持漂亮的绿色，又能有效去除不舒服的“咬舌头”感。如果处理后的蕨菜不能马上食用，必须在保鲜盒中密封冷藏，并在2天内调理。

　　快速热烫可以达到灭酶的效果，对于涩味较重的蔬菜来说是一个重要的处理步骤。

　　蕨菜的常见吃法1。爆炒

　　蕨菜被认为是凉性蔬菜。一般会用姜丝或者香油炒，用少许盐调味。起锅前倒点米酒呛锅，提升香气。很简单很好吃。也可以用豆豉、破布等传统腌制品油炸。古香与野菜的结合，咸甜醇厚，别有风味！

　　咸中带甜的菠萝豆豉也适合炒蕨菜。

　　 2.凉拌沙拉

　　将蕨菜放入沸水中焯30 ~ 50秒，然后捞出。放入冰水中，迅速冰镇。沥干后，放入辣椒丝和蒜末，然后将糖、香油和醋混合均匀，浇在上面。你可以吃它。放冰箱冷藏10 ~ 20分钟左右，会更美味。也可以搭配市售调味料。鹤峰酱，芝麻酱，中华芝麻酱都是不错的选择！

　　蕨菜本身就有粘液，里面混着油。表面更光滑，有光泽，更好看！

　　拌上鹤峰酱油，拌上柴片和芝麻，撒上花生，更添爽脆口感！