煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐做的(煎豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐好

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老豆腐和嫩豆腐的区别老豆腐也叫北豆腐，是用卤水作为凝固剂，压去一部分水分制成的。成品豆腐水分少，硬度、韧性、弹性强，色泽白中带黄，适合煎、炒、酿、红烧等菜肴。

嫩豆腐又称南豆腐，以石膏粉为凝固剂，比北豆腐含水量多，质地柔软，色泽乳白，适合做汤等菜肴。

做老豆腐的小技巧1。锅一定要清洗干净，最好是用钢珠。

2.锅要煮好，少放一点油。烧至油沸腾，再放入豆腐。抖锅滑豆腐。这一步至关重要。

3、然后用小火慢慢煎至豆腐发黄，再翻面继续煎。

4.鲜豆腐不容易炒。最好放几个小时再炒，放冰箱里容易炒。

5.不要在油炸豆腐上撒盐。盐在高温下会发生化学反应，这对健康有害。

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