扁豆吃之前要焯水吗为什么(扁豆需要用水焯一下吗)
生活百科 2023-04-28 19:20生活百科www.xingbingw.cn
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扁豆是否需要焯水取决于它们是如何制作的。如果是凉拌，需要焯一下。
小扁豆含有有害毒素皂角苷和植物血凝素。皂苷会强烈刺激胃黏膜，而植物血凝素会凝集红细胞，也可降低红细胞的携氧功能。所以，如果不焯水，对身体是有危害的。
但如果直接煮，可以避免热烫，高温煮的过程中可以分解皂素和植物血凝素。
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