乳制品的发展现状及趋势(乳制品行业未来发展趋势)

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资料来源《生活时报》

中国农业大学功能性乳制品重点实验室胡长力博士

随着消费需求和消费观念的变化，乳品行业也在不断创新和变革。近日，英国食品饮料网站发布了“2021年国际乳业四大趋势”。结合国内的情况，我补充一下。

趋势动植物混合奶。乳制品和非乳制品的融合可以为消费者提供更好的选择，如燕麦奶、杏仁奶等。未来，更多类似的产品将出现在中国市场，尤其是大豆、椰子、燕麦和核桃等相关产品。

趋势突出功能重点。为了满足消费者改善睡眠、减轻压力的健康需求，功能性成分增加的乳制品应运而生，如磷脂、益生元等。在这方面，中国消费者对免疫功能、肠道健康、头发护理和眼睛护理的需求增加了。

趋势实验室里的人造乳制品。近年来，越来越多的消费者减少了乳制品的摄入量，转而使用“植物奶”替代品。但替代品总是难以具备牛奶的风味、氨基酸、蛋白质等成分和营养价值。为了解决这一问题，一些研究人员计划通过“精密发酵”(一种独特的专利工艺)，在不影响味道、功能和营养价值的情况下，“复制”牛奶等动物乳蛋白。这种实验室人工乳制品不仅可以减少对环境的影响，还可以消除胆固醇和乳糖。这方面中国还在探索阶段，短期内应该不会有新的突破。

趋势创新乳制品包装。消费者对乳制品包装的审美要求越来越高。产品包装设计必须具有视觉吸引力，可持续性和便携性，如垂直袋，拉链包装等。在这方面，中国乳业做得还不够。建议注意环保包装，避免过度包装和无效包装。

除了上述国际趋势外，中国乳业还呈现出自己的主要趋势一是牛奶数量增加。随着后大众时代的到来，人们对自热产品和快餐产品的需求大幅增加。后期，可以直接包装的微波加热牛奶、快餐产品捆绑的牛奶、可以满足全家需求的大包装牛奶会更受欢迎。二是推出更多创新的乳制品口味。乳制品的口味创新是一个永恒的主题。2021年，乳制品市场将会出现口味、颜色等更加多样化的产品。第三，用于人群细分的乳制品将保持增长。中国已经进入老龄化社会，对儿童乳制品的需求将保持旺盛。这个“一老一小”的两极市场将成为新品突破的重点。

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