十字花科蔬菜黑斑病(十字花科蔬菜常见病害)

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十字花科是人类的花园。如果菜市场没有十字花科蔬菜，那就像华语乐坛没有汪峰一样，失去半壁江山太可惜了。涉及的品种只有七种芸苔属的三个皇族，是萝卜，还有三种少数民族的蔬菜。

芸苔属/芸苔属图1.0甘蓝型油菜

1.白菜起源于中东，然后沿着亚欧之间的贸易路线四处传播，通过印度传入中国，逐渐成为我国人民最不可缺少的蔬菜。品种、亚种或变种那么多，包罗万象。大致可分为叶型、油型、根型、油型四种。油型油菜，也就是白菜型油菜，目前作为油料作物已经衰落，种植面积远不如欧洲油菜，我们就略过不提了。

图1.1大白菜

图1.3蔬菜宝宝

图1.4大白菜

图1.4鸡

图1.5绿色蔬菜

图1.6紫绿色蔬菜

图1.7五棵松

叶型各异，形态各异，千变万化。卷心菜/亚种。北京是北方冬季菜市场的“巨白玉柱，海中金梁”。大白菜和galss是大白菜幼苗的不同阶段，娃娃菜是口袋大白菜。绿色蔬菜/亚种的俗称。中华因地而异，有的叫小油菜、大白菜或“瓢白”；五棵松/亚种。narinosa主要产于南方，其叶片以叶片镶嵌的形式生长在地面上，叶绿素含量最高。据说结霜后味道更好。

图1.8“天津青”甘蓝

图1.9野生蔬菜/变种。日本的hakabura。

图1.10小松/亚种日本佩尔韦里迪斯。

图1.11蕹菜/亚种。日本的日本。

栽培的甘蓝型油菜起源于中东，但各种甘蓝类蔬菜在东亚被驯化。说它们原产于中国并不稀奇(日本也有一些特有亚种或变种)。白菜的出现让传统的“绿园葵花”黯然失色，逐渐退出历史舞台。苏东坡称赞“白煮羊羔豚，熊出土”。他以为白菜不比小羊和熊掌难，但他只吃过散叶白菜。像现在的卷叶白菜，最早出现在明末清初，他没有赶上。

图1.12紫色甘蓝茎

图1.13广东白菜心

图1.14芜菁

是可以吃的，也是可以吃的。比较有名的有紫甘蓝/var。紫甘蓝和广东甘蓝/亚种。parachinensis。前者因含有花青素而呈紫红色，质地脆嫩，香甜无渣，通常油炸；后者以整片烫为主，老广特别爱吃。根型为芜菁绿/亚种。拉帕，根有点像圆萝卜，皮白或紫，淀粉含量高，口感软，不像萝卜。它在高山地区被用作谷物的替代品。

图2.0甘蓝

2.甘蓝/结球甘蓝起源于地中海周围，南北朝时传入中国。白菜之于欧美，正如白菜之于中国。在中国，它在人们的生活中仅次于白菜。其形态变化能力优于油菜，可分为叶型、茎型、芽型、花型等五种类型。还有一个观赏园艺品种，羽衣甘蓝/var。槭树，耐寒，经不起风雪。北方城市的街头花坛很常见。

图2.1普通卷心菜

图2.2平白菜

图2.3牛心包菜

图2.4叶子起皱的卷心菜

图2.5紫甘蓝

图2.6起皱的卷心菜

图2.7抱子甘蓝

叶型有甘蓝和不结球甘蓝两个品种。前者在国内比较常见，比如白菜/var。卷心菜和紫甘蓝。后者在欧洲更受欢迎，在中国也有引种栽培，如皱皮白菜/var。热爱烫发的sabellica。它莫名其妙地被称为中产阶级的标准食谱之一，但它实际上并不太好吃。芽型为抱子甘蓝/变种。gemmifera，和腋芽形成的小球为食用部位，一般烤熟，味微苦。

图2.8芥蓝

图2.9野马追

卷心菜主要种植在欧洲，可食用的芥蓝。alboglabra在中国南方有栽培。蓝芥末的茎很明显

图2.12罗马花椰菜

卷心菜的花类型包括花椰菜/变种。葡萄孢属，花椰菜/变种。意大利和罗马花椰菜。花菜的可食部分是乳白色的肉质头，由总花梗、花梗和未发育的花蕾密集组成，也有橙、绿、紫三种颜色。蓝色的花通常是绿色的，由分化的芽组成。罗马菜花有独特的骨架，以特定的指数螺旋结构生长，各部分都很相似，界面对有秘密恐惧的人极其不友好。

图3.1芥末的具体品种我说不出来。

3.芥菜/芥菜型油菜、黑芥菜/黑芥菜和白菜型油菜/白菜型油菜的杂交种起源于地中海周边，自然传播到中国，驯化成栽培作物，最终产生了一系列品种和变种。芥菜是皇家三大芸苔家族中的一个。虽然比不上芸薹属和白菜，在中国的蔬菜市场上也占有重要地位，但在南方分量更重，在北方只能沦为配角。

图3.2芥末

图3.3芥菜型油菜

图3.4雪里蕻

叶型，鲜叶芥菜品系主要有苦菜/var。全缘叶，叶柄基部不肿，苦味强；破裂芥菜/var。菹草，叶柄基部膨大，味苦；多叶芥菜。多裂，叶子分裂成细丝，苦味极淡，江浙人食用；以及芥菜的一个新品种，它的叶子又脆又嫩，几乎没有苦味。还有雪里蕻/var。多瓣，叶厚，叶柄紧。它通常被腌制食用，鲜少被食用。

图3.5芥末疙瘩

根型榨菜/变种。北方的napiformis和芜菁/var。南方的梅根扎。两个品种都以肉质块根著称，两者没有明显区别。现在可能已经合并，统称为榨菜。可食用部分即地下根，鲜时味道不好，一般用于腌制或蘸酱，或与萝卜切成细丝用于辛辣食物。又大又黑又粗的“疙瘩咸菜”常见于北方咸菜坛或咸菜摊，即此物也。

图3.6芥菜

图3.7芥菜

图3.8榨菜

中国有三种茎用芥菜。一把芥末/var。gemminfera，腋芽丰满细嫩，以短茎为主要食用部位，微苦。可以炒，也可以炖，可以说是芽型。主要产于中国西南地区，以四川为顶峰，俗称“二菜”。近几年也进入了北方市场。二、众所周知的榨菜/var。tumida又名茎芥菜，茎膨大，叶柄基部凹凸不平，呈块状。一般以泡面的形式出现，勉强算是梗型。

图3.9竹笋芥菜

图3.10芥菜芽

第三种茎用芥菜，笋用芥菜，又称棍用芥菜、芥菜头，《中国植物志》没有。它的茎肿胀、多肉、呈棒状，有点像莴苣。它脆、嫩、多汁，可以用各种方法吃，如炒、冷或煮汤。在中国西南和长江流域有很多种栽培，特别是在四川。，《中志》不包括任何特殊品种的芥菜，但部分地区确实有吃芥菜花的习惯。

图4.1欧洲油菜

图4.2甘蓝

4.欧洲油菜/甘蓝型油菜是油菜和甘蓝的杂交种，是主要的油料作物之一。各地大部分油菜花田都是这个品种，嫩茎叶和花芽也可作为蔬菜食用，但市面上很少见。另一个品种，不结球白菜。napobrassica，在中国东北被称为“布留克”,在江苏被称为“油菜”。它的根被用作蔬菜食物，盐腌的或腌的，油炸的或煮的，或生的。注意，露出地面的块根是青紫色的，可以和芥菜疙瘩、芜菁区分开来。

萝卜/萝卜图5.1大根

图5.2绿萝

图5.3胡萝卜

图5.4樱桃萝卜

5.萝卜/R. sativus，根据一些研究，起源于中国北方，但有更多的证据证明其起源更有可能是在印度和地中海地区。很早就进入中国了，《诗经》就有提到。栽培品种很多，国内至少有1000多个。肉质根的大小、形状、质地、味道和皮肤颜色不同，它们的食性也不同

小时候买了一套《植物奇观》。书中提到了一种特殊的萝卜品种“巴齿萝卜”，粗如拇指，长如筷子。被视为“清心润肺”的好汤；前几天突然想起来，查了一下，知道正确的名字应该是“耙萝卜”，东莞东坑镇的特产，也叫“菜头”。都说鲜食味辣，一般都是作为“阴菜”存放在阴凉处再食用。汤汁极其鲜甜，美其名曰“东坑人参”。希望以后有机会品尝一下。

西洋菜/旱金莲图6.1西洋菜

图6.2豆瓣菜

6.西洋菜是一种多年生水生草本植物，原产于地中海沿岸，分布于欧洲、亚洲和北美。中国从南到北很多省份都有野生，只有广东和广西有。在欧洲吃，传入中国不过百年，所以叫“豆瓣菜”。是珠江三角洲地区重要的冬春蔬菜。可以生吃，可以油炸，可以涮火锅，可以煲汤。有类似芥末的辣味，吃起来相当清爽。北方虽然有野地，菜市场和餐桌是看不见的。

芝麻菜/芥菜图7.1芝麻菜

7.芝麻菜(Arugula /E. vesicaria)又名芸芥、芸芥，原产于中国沿海。2000多年前被古罗马人驯化为蔬菜，因其嫩茎叶有浓郁的芝麻味而得名(但在东北被称为臭菜)。它的嫩茎和叶，幼果可食用，它的种子可榨油。在国内很边缘化，菜市场很少见。只有意大利餐馆可能会把它作为一种装饰品放在刚出炉的比萨饼或刚装好的意大利面上，这是一个尴尬的位置。有没有都一样。

，/荠菜是人工栽培的，但在大多数人眼里还是野菜，所以不包括在内。还有辣根/辣根、山葵/欧芥菜，中国也有种植，但产品是芥末等香料，很难进蔬菜门；更不用说像菘蓝、印加萝卜和玛咖这样的经济作物了。

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