炒莲藕为什么会发黑的原因(炒莲藕为什么会发黑发硬)
生活百科 2023-04-28 18:11生活百科www.xingbingw.cn
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莲藕中含有被称为多酚的化学物质，通常被称为单宁，可以与铁离子发生反应。炒菜时，如果用铁锅，在加热过程中会有一些铁以铁离子的形式出来，它们会与莲藕中的多酚类物质发生反应，生成一些紫色或蓝色的络合物，会使莲藕看起来有点暗。
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