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单硬脂酸甘油酯是一种食品添加剂。单硬脂酸甘油酯(MG)是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，有1-MG和2-MG两种构型。根据主要脂肪酸的名称，单甘酯可分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯和单油酸甘油酯，其中单硬脂酸甘油酯产量最大，应用最多。

一般单甘酯呈油状、脂肪状或蜡状，色泽浅黄，有油味或无味，与脂肪团的大小和饱和度有关，具有优良的感官特性。单酸甘油酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。，甘油单酯是一种多元醇型非离子表面活性剂。由于其结构中有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，具有良好的表面活性，能乳化、发泡、分散、消泡、抗淀粉老化。它是食品和化妆品中使用最广泛的乳化剂。

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