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很多人都知道一句话咸鱼翻身。这个词的由来有历史典故。很久很久以前，很穷的人，来了客户，就拿闲鱼炒着接待。顾客一般只吃面糊不吃闲鱼，所以一条咸鱼可以吃很久。其实闲鱼是好吃的，那么《咸鱼全集》的粉丝有哪些做法呢？

现在，我们来学习一个训练闲鱼的方法——咸鱼茄子锅。关键流程是

1.将闲鱼用温开水浸泡30分钟，捞出，去骨，切成小块。四季豆切成长段，五花肉用刀剁碎，大蒜和姜片切碎，小葱切成粉，小葱根部和绿色部分分开；

2.用玉米粉包裹茄子条，尽可能让一部分茄子白粘在面粉上；

3.锅中倒入一碗油，中火加热至170度，放入茄子条炒至表层微黄，四季豆内部变松。将炒好的四季豆控干备用；

4.将1茶匙调味酱油、1/4茶匙生抽、1茶匙陈醋、1 1/2茶匙白糖和1/4茶匙味精放入碗中混合，备用。炒锅倒1茶匙油，放入姜沫、蒜泥、葱根碎炒香；

5.将猪肉丁放入热锅中，至植物油流出；

6.将鱼丁炒出香味，加入炒好的茄子条；

7.加一碗大骨汤后，加入事先调好的调料，将准备好的菜连同酱汁一起倒入石锅，盖上盖子，中火烤。小火后转小火开桌盖焖至酱汁变黏，表面撒上洋葱。

以上是咸鱼茄子锅的做法，怎么样？是不是很简单？咸鱼茄子锅好吃又开胃，所以很受欢迎。需要注意的是，有一道工序需要大骨汤，主要是为了增强其鲜香。如果实在没有大骨头汤，可以用凉水代替。如果有糖，一定要多加糖，主要是为了配合自由鱼的口味。

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