21道开胃下饭菜凉菜(开胃下饭的家常凉菜)

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在年夜饭上，大菜，通常是肉，占了大多数。这时候一定要搭配几道开胃爽口的凉菜。这样荤素搭配，冷热皆宜，吃起来更舒服更合适。性病网给大家分享10个清爽的小凉菜。年夜饭的时候，小清新，开胃又无聊，全家人都喜欢~第一道：什锦沙拉，一道看起来平淡无奇，却能惊艳味蕾的家常菜。尤其是在一顿全是肉和鱼的家宴上，绝对让人眼前一亮。方法很简单，可以说比拍黄瓜还方便。它还富含营养。精选各种颜色的新鲜蔬菜，最大程度的保留了蔬菜中的维生素。味道酸甜，非常爽口。

具体制作方法第一步：准备食材。圆生菜50克，苦菊1朵，紫甘蓝30克，圣女果若干个，黄瓜1根，黄椒1个，紫叶生菜20克，花生适量，熟白芝麻适量。第二步：将花生米放入锅中用小火炸熟，然后控油取出晾凉备用。第三步：将圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜洗净，用手撕成小块，然后用淡盐水浸泡15分钟，最后沥干水分备用。

第四步：取一个小碗，依次放入2勺酱油、3勺香醋、2勺白糖和少许香油，搅拌至白糖融化，碗汁即成。第五步：将圣女果对半切开，黄瓜切片，彩椒切块，然后将花生和熟白芝麻放入菜碗中，最后倒入碗汁拌匀即可食用。多说两句。1.蔬菜的品种和数量可以根据自己的口味，不一定非要选这些。如果你遇到很难咬的蔬菜，建议你把碎片掰小一点，这样味道会更好。2.炒花生，要做冷锅，冷油，冷花生。整个过程要中小火煎，边煎边翻。关火，直到听到爆裂声。不要关火，直到它变脆，因为油的剩余温度会使花生尝起来像糊状。3、喜欢吃芥末味的，也可以少倒一点芥末油，味道更丰富。4.吃之前最好把酱汁调好，这样保证沙拉更好看，吃起来更脆。第二道菜：酱粉条。香辣的汤汁配上爽滑的粉条，让这道菜看起来很有食欲。一大口，酸酸的开胃，特别诱人。方法很简单，只要拌一碗汁倒入粉条中，几步就可以上桌了。

具体制作方法第一步：准备食材。粉丝2小条，黄瓜1根，香菜少许，蒜瓣几瓣，红辣椒几个。第二步：提前泡粉丝。第三步：锅中倒入一些水烧开，粉丝在锅中焯水30秒，然后取出放入冷水中。第四步：开始准备这碗果汁。取一个大碗，放入辣椒粉1勺，熟白芝麻1勺，蒜粉少许，红辣椒少许，如图。第五步：锅中倒入少许油加热，然后将热油倒入碗中，如图。这时可以闻到辣椒和大蒜的香气。

第六步：将1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺盐、半勺糖、少许鸡精放入碗中拌匀。碗中的油冷却后，倒入半碗凉开水，这样碗汁就做好了。第七步：将黄瓜搓成丝，香菜切碎。第八步：取一个大碗，底部放一些黄瓜丝，然后放入粉条，最后倒入碗汁，再在表面放一些黄瓜丝和香菜。第九步：吃的时候拌匀。多说两句。1.加半碗凉开水，让汤更浓郁，味道更好。2.可以根据自己的喜好再加点其他蔬菜。3.如果你不能吃辣椒，减少辣椒的量。如果喜欢吃辣的，还可以加点花椒粉。第三：山楂拌雪梨做年夜饭，不仅要好吃，还要颜色好。这道菜，用雪白的梨丝和少许糖，像薛瑞一样美丽，它的意思是“薛瑞闪耀”

第三步：将山楂饼切成细丝。第四步：取一个盘子，将梨放在盘子底部，放入山楂饼丝，然后撒上糖即可食用。说几句这道菜吧。真的很简单。几个步骤就能做好。适合过年宴席，在家吃。只要你记住，梨要尽可能有足够的水分。另外，切好的梨丝容易氧化变色。如果一段时间不吃，记得放清水里，不然颜色不好看。如果喜欢蜂蜜，也可以淋一点蜂蜜，味道更好。第四道菜：蓝莓山药，也可以说是餐前甜点，吃起来酸甜丝滑可口。

具体制作方法第一步：准备食材。山药两根，酸奶60ml，蓝莓酱适量。第二步：将山药去皮，放入蒸锅蒸至可以用筷子轻松扎透。第三步：蒸山药，冷却，放入料理机，倒入酸奶，开始搅打。

第四步：打成薄薄的土豆泥。第五步：将捣碎的山药装入裱花袋，如图。第六步：将捣碎的山药挤到碗里，淋上蓝莓酱即可食用。多说两句：1。做这个蓝莓土豆泥，要选一点山药。2.剥山药的时候，黏液沾到皮肤上，容易让皮肤过敏发痒。所以，剥皮的时候一定要戴手套。也可以蒸山药去皮，效果也是一样的。3.如果没有炒菜机，可以用勺子把山药碾成泥。只是没有料理机那么精致。4.酸奶可以用牛奶或奶油代替。搅打时也可以加点糖增甜。配牛奶或奶油，奶味更浓。你可以根据你的口味喜欢这个。5.如果你没有裱花袋和裱花嘴，那就不必了。直接放进碗里也是一样的。6.蓝莓酱有的比较浓，有的比较稀。如果遇到浓稠的酱料，可以在蓝莓酱中加入少许热水，搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸，晾凉后再使用。这种稀释的蓝莓酱配土豆泥味道更好。第五道：凉拌花生。这道菜是凉菜中的经典菜。很适合吃和喝~

具体制作方法第一步：准备食材。花生1小碗，芹菜适量，胡萝卜1根。第二步：花生洗净，浸泡两个小时。然后取出，放入锅中，加入大半锅清水，再加入2根葱、几片姜、十几个辣椒、2个八角、2勺盐，大火烧开后转小火煮20分钟左右。煮好后关火浸泡1小时。第三步：芹菜切段，胡萝卜去皮切丁，如图。

第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后将芹菜和胡萝卜放入锅中焯1分钟。焯水时，可以在锅里滴几滴油，这样焯水后的蔬菜颜色更漂亮。将蔬菜焯一下，取出放入冷水中。第五步：取出煮熟的花生放入盆中，挑出调料。然后将芹菜和胡萝卜放入盛有控制水的锅中，然后依次加入少许盐、鸡精、香油、1勺醋、1勺酱油和少许熟白芝麻拌匀。第六步：端上桌。多说两句。1.花生做好之后，在汤里泡一会儿，这样花生才好吃。2.煮好的花生还可以和黄瓜、腐竹之类的一起冰镇，味道鲜美。第六：凉拌黄瓜腐竹，很常见也很经典的凉菜，食材丰富，吃起来爽口开胃，清脆多汁。一旦你咬上一口，你的胃口就会很容易被打开。

具体制作方法第一步：准备食材。腐竹适量，黄瓜1根，花生少许，香菜2根，蒜适量。第二步：泡腐竹。将腐竹打碎放入盆中，加入一勺盐和适量冷水。然后用大碗把盆里的豆腐压一下，这样豆腐就能泡均匀了。第三步：锅中倒入少许油，然后将花生放入锅中，用小火把花生炸熟，然后控油取出。第四步：腐竹泡好后，拧出水，切成小块，如图。第五步：锅中倒入适量的水，烧开。将腐竹放入锅中煮熟，然后取出放入冷水中。

第六步：黄瓜捣碎，切块，大蒜切碎，香菜切段备用。第七步：取一大碗，放入切好的黄瓜，沥干的腐竹，炒好的花生，香菜，蒜粉，再放一勺辣椒粉，如图。第八步：锅中倒入少许油加热，然后将干辣椒放入锅中，炸至变色变味，关火。第九步：把锅里的辣椒和油倒在辣椒粉和蒜粉上，如图。第十步：将半勺盐、1勺酱油、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、少许香油、少许熟白芝麻依次放入盆中，然后拌匀。第十一步：放在桌子上。多说两句。1.最好用冷水，放点盐来泡腐竹，这样泡出来的腐竹形状比较完整。用大碗压腐竹，这样腐竹会泡得均匀。2.如果不吃辣，可以用花椒油代替辣椒，味道也不错。第七：酸辣蕨根粉这个酸辣蕨根粉是我最爱吃的食物之一，餐厅必点。我们在家做这道菜，最重要的是调好那碗酱。酱料调好后，只要拌一下就很好吃了。

具体制作方法第一步：准备食材。蕨根粉半包，黄瓜根半根，韭菜适量，大蒜适量，红辣椒适量。第二步：锅中倒入适量的水，烧开。将蕨根粉放入锅中，煮3分钟。第三步：煮好后关火，小火炖3分钟左右，直到蕨根粉没有硬核，可以轻松捏掉。第四步：取出煮熟的蕨根粉，放入凉开水中备用。(可以在凉开水里放一些冰块，口感清爽。)第五步：开始准备果汁。先炒辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，待油温四五成热时关火。(可以用筷子测油温。将筷子插入油中，筷子周围会出现一些气泡。另外，没有烟冒出来。)

第六步：提前将1勺干辣椒粉和1勺白芝麻放入碗中，然后将热油倒入碗中，辣椒油就做好了。(这是辣椒油比较简单的方法，只要掌握好油温就行。第七步：取一大碗，依次加入蒜末、红辣椒、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺酱油、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗水。搅拌均匀，汁液就做好了。(辣椒的量根据你的口味。另外，喜欢酸味回味的朋友可以多挤一点柠檬汁，味道会更好。第八步：取出蕨根粉放入碗中，倒入汁液，放一些黄瓜丝、韭菜末和一碗酸辣蕨根粉。第八：糯米莲藕，应该是莲藕最甜的吃法，在很多餐厅都可以看到。口感绵软可口，香气浓郁。通常，这道菜是作为凉菜上桌的。相信大家都会喜欢。意，甜甜蜜蜜。

具体制作方法第一步：准备食材。莲藕2-3节，糯米100克，红糖30克，红枣少许，冰糖适量，桂花适量。第二步：糯米提前泡3-5个小时。第三步：将莲藕去皮洗净，然后在莲藕的一端切开，如图。第四步：把泡好的糯米塞进莲藕孔里，用筷子在塞子边上戳一下，尽量不要有空腔。把米饭塞到九分饱就可以了。出发的地方要空，堡垒不能太满，不然饭做好了容易爆出来。

第五步：米饭塞好后把切好的莲藕片盖上，然后用牙签扎紧，如图。第六步：将莲藕、红糖、冰糖、红枣一起放入电饭煲中，然后倒入一大碗清水，水量不要超过莲藕。然后按下烹饪键，煮1小时，再炖1小时。第七步：晾凉切块，然后淋上一些桂花，即可食用。多说两句。1.最好选择两端没有洞的莲藕。整个莲藕越圆越直越好。2.最好选择圆形糯米。3.根据自己的口味放糖的量。红糖多一点可以让莲藕更红润。多一点冰糖会更甜。4.桂花可以在网上买，没有的可以留着。第九道：酸辣魔芋丝是一道清爽开胃的沙拉，热量不高。如果你担心你的朋友节后胖了三斤，试试这道菜吧~

具体制作方法第一步：准备食材。魔芋1包，黄瓜2根，蒜适量，香菜适量，红辣椒适量。第二步：黄瓜切丝，蒜末，香菜，红椒切末备用。第三步：锅中倒入适量水烧开，然后将魔芋丝放入锅中焯1分钟。接下来，取出放入冷水中。第四步：混合一碗果汁。将蒜末、香菜末和小红椒放入碗中。

第五步：将2勺香醋、半勺盐、1勺酱油、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油放入碗中拌匀。第六步：将黄瓜丝铺在碗底，然后将魔芋丝沥干，放入碗中。然后把碗汁倒在上面。多说两句。除了黄瓜，还可以放一些其他配菜，比如胡萝卜丝之类的。2.调料中的香醋可以用柠檬汁代替。3.根据自己的口味放辣椒的量。在意辣椒油热度的也可以去掉。第十种方式：切黄瓜的时候，你在刀上花一点心思，切出来的黄瓜不断的呈麻状。用各种调料腌制。清淡爽口，酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜，端上桌。全家人都说好，纷纷拿出手机拍照。在满是荤菜的家宴上，这种小清新的黄瓜绝对会让人眼前一亮。请试一试~

具体制作方法第一步：准备食材。黄瓜2根，蒜适量，干辣椒适量。第二步：将黄瓜洗净，干切，切去首尾，如图。第三步：黄瓜下面放两根筷子，如图，一边一根。第四步：如图，刀与黄瓜成90度角。将刀垂直切开，切成2mm宽的薄片。黄瓜不要切，只要切到放筷子的地方就可以了。第五步：如图，整条黄瓜切好。

第六步：把黄瓜翻过来，未切的一面朝上。第七步：如图，这次刀和黄瓜成135度左右的角度，或者把刀竖着切，切成2mm宽的片。所以不要切，切到筷子的位置就行了。第八步：如图，整根切开。第九步：整条黄瓜切好后，用手轻轻拉开，这样黄瓜就不会断了，如图。第十步：将切片的黄瓜放入盘中，放一勺盐，用手轻轻擦拭。然后腌制15分钟，让黄瓜入味。第十一步：取一个空碗，依次加入2勺陈醋、1勺酱油、1勺糖、少许鸡精和几滴香油，搅拌成碗汁备用。第十二步：辣椒切丝，大蒜切末备用。第十三步：将腌制好的黄瓜放入盘中，如图。

第十四步：将碗汁倒在黄瓜上，放上蒜末和辣椒丝，如图。第十五步：锅中倒入少许油，烧热，再放入几粒花椒粒炒出香味，然后取出花椒粒。第十六步：把热油倒在辣椒和蒜粉上，这道菜就做好了。我们去桌子上吧。多说两句。1.做这道菜，最好选直的黄瓜，不要选歪的，因为不容易切。另外，黄瓜要嫩，不能有太多的籽，不然拌好了就不好吃了。2.切的时候，因为黄瓜已经放下了两筷子，所以必须连续切。你只需要按照步骤来。3.腌黄瓜后，盘子里多余的水要倒掉。4、花椒和胡椒的用量，根据自己的口味而定。喜欢的话可以撒点熟白芝麻，味道会更好。这个网站是个人知识管理的网络存储空间。所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请一键举报。

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