茶叶为啥苦涩(茶叶为什么会苦和涩-)

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许多人只喝了一口茶就下结论。口中的苦茶，他认为不是好茶，对茶的“苦”的理解是错误的。

其实懂茶的人往往不会以茶的苦来判断茶的好坏。苦茶只是茶本身的味道。它一直存在，但从来不是唯一的，也不是永久的。

有苦味的茶不一定是坏茶，往往是好茶。这是因为茶的苦的程度取决于它含有多少苦味物质。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶碱、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的味道结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键。儿茶素和咖啡因相对含量较高的茶叶中，茶汤醇厚可口，是优质茶叶的标志。

茶叶中的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，尤其是儿茶素。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。

通常一芽一叶二叶的幼茶苦味比一芽三叶四叶的茶要强烈得多。所以“苦”味的普洱茶，通常是高嫩、高档的茶品。而这也是为什么中低档茶味道比较淡的原因。

就普洱茶而言，凡是高嫩度、露香、低苦涩味的茶品，都是陈年老茶，是茶叶经过长时间保存后，大量苦味物质被降解、转化、消失，滋味变得醇厚的结果。

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，苦茶还有其他原因。虫害严重或环境污染产生的茶叶，往往比正常芽叶更苦，甚至散发出“腥臭味”。这种苦完全可以和茶本身的苦区分开来。

同样，不管茶好不好，涩味也是茶的“天然”。茶叶涩味是茶多酚(主要是儿茶素、酚酸、酚酸等物质)、醛类、铁等物质对人的味觉作用的结果。虽然人们总是把苦等同于涩，涩和苦是分不开的。

苦是一种给人强烈感觉却又说不出来的东西。它在苦涩的世界中占据着特殊的地位。它没有“麻”的意思，只是略带“麻”的意思，并不接近苦涩。其涩味与吃青柿子爽滑相反，有收敛作用。

茶的味道中，苦往往处于不为人知的地位，甚至比苦还不如。苦能清火解毒，有“良药苦口”之说。，涩味很难下咽。味道怎么样？所以茶人在制作茶品时，往往会使出浑身解数去涩。

因为温度或时间的原因，茶叶制作中的“杀青”会产生很重的“青涩味”。普洱茶经过一定时间的储存和陈化，通过氧化聚合作用，可以明显降低茶汤的涩味。

苦茶不一定是坏茶，但苦茶变化快一定是好茶。其实苦可以说是茶的物质丰富，转化速度快，证明制茶技术好，是好茶。

所以品茶的人不能以偏概全，但也不要误判茶的苦，要懂得欣赏和辨别，才不会错过那些好茶。本站性病网小编的分享到此结束。如果你想了解更多关于茶的知识，请访问我们的凤在香茶网！

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