甲鱼怎样炖汤(甲鱼炖汤的做法大全)

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1.甲鱼一只(500克左右最好)、火腿、香菇(干、香)、姜、蒜、葱、九韶、盐、味精。

2.把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。当它艰难的翻身，把脖子伸到最长的时候，迅速用尖刀把脖子根部剁开，然后抬起来控制血液。然后放入70~80度左右的水温，将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度视甲鱼年龄和季节而定)捞出。

3.冷却后(等不及者可泡冷水降温)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开横刀，挖出内脏，略宰四肢和尾部。关键是去掉腿上的黄油。

4.轻轻刮开甲鱼的黑皮。注意不要划伤或刮伤裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼最美味的部位)。把黑皮刮干净后，洗干净。即使基本清洁完成。

5.甲鱼处理好后，放入碗中，铺上切好的火腿片，香菇、姜、蒜、葱也可以放在一起，加入料酒。

6.然后抓紧时间炖，看甲鱼的大小。小的一个小时差不多够了，大的还要60分钟。

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