辣炒花蛤的做法家常做法(辣炒花蛤下厨房)

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用心做每一道菜的关键是，用心。

选蛤蜊的时候，我一般都是下午去菜市场的海鲜摊买。这也是因为摊主曾经说过的一句话。买的时候问摊主蛤的沉淀物有没有被吐过。等摊主回来，他们吐了半天，已经干干净净了。所以每次买蛤蜊或者其他贝类的时候，我都选择在下午买。

还有一点就是海鲜要买活的，蛤蜊碰到壳就吐水合上。不要买死蛤蜊，会滋生细菌，对身体有害。

清炒蛤蜊

配料蛤蜊

辅料植物油郫县豆瓣酱辣椒粉白糖白醋盐料酒酱油葱花姜末大蒜辣椒花椒辣椒。

制造过程

用水冲洗文蛤，捞出沥干水分。(有人说，买的东西有沉淀物怎么办？可以把花蛤放在热水里煮，马上捞出来，然后用清水冲洗干净)

锅内放入植物油，以五成热煸炒花椒、辣椒，炒香后捞出，将辣椒粉、郫县豆瓣酱放入油锅中微火煸炒葱、姜、蒜末，放入沥干的蛤蜊，用大火煮料酒、白醋，放入白糖、生抽，熬汤开蛤蜊壳，放入

煮好后撒上葱花。

(个人建议辣炒蛤蜊配点辣汤会更好吃，蛤蜊蘸汤会更好吃)

文蛤，在广西也叫花甲。

从市场上挑新鲜的蛤蜊，让店家带点海水回屋几个小时，让蛤蜊把沙子吐出来。

那就洗干净，我就不烫了。个人认为保持干净直接炒会更新鲜。

准备材料姜、葱、青椒、红米椒、料酒、盐、蚝油、酱油。

锅内放油烧热，放入姜，炒葱，放入青红椒，炒蛤蜊，加入少许料酒去腥，准备出锅时加入其他调料。香辣炒蛤蜊就做好了。

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