为什么有的柿子涩有的柿子不涩，为什么有些柿子涩

　　柿子是秋冬季节最受欢迎的水果之一。柿子有很多作用，吃柿子对我们有很多好处。柿子涩是一种常见现象，柿子涩的原因有很多。

　　柿子为什么有涩味单宁酸(又名单宁)是幕后凶手。生柿子中含有大量的可溶性单宁酸，单宁酸有很强的涩味。它能刺激口腔中的触觉神经末梢，使其兴奋，从而生出“涩味”的感觉。这种涩味不是味觉的表现，而是一种自然的神经反应。其实不仅是柿子，任何一种植物的果实都含有单宁，只是柿子含的单宁更多。单宁酸是植物果实未成熟时所含的一种物质。当水果成熟时，单宁酸会转化为糖。所以我们吃熟了的柿子，不会觉得涩。

　　柿子为什么要少吃？如果吃的时候觉得柿子很涩，最好少吃或者不吃。如上所述，柿子的涩味来源于单宁，也就是单宁酸或没食子酸。它能与蛋白质结合产生不溶性沉淀，在胃中不能分解。如果这些不溶性沉淀物碰到了膳食纤维等物质，很有可能混在一起，行进到“胃柿石”，造成消化道梗阻，从而导致腹痛等。所以，涩涩的柿子要少吃或不吃。涩处理后尽量吃甜柿子或硬柿子。

　　如何去除涩柿子的涩味使其与空气隔绝，使其无法正常呼吸？此时涩涩的柿子只能完成细胞内的呼吸作用，果实中的糖分分解产生二氧化碳和酒精。这种化学变化会使单宁变成不溶性物质。一般家庭都会买少量涩柿子，埋在大米里，密封起来。过几天，涩味就去掉了。或者把柿子和苹果放在一起放在塑料袋里，也可以涩。，我们在选择硬柿子的时候，应该选择青色的皮，选择的时候尽量用手去摸。感觉硬而坚定者优先。

　　去除柿子涩味的小妙招。第一个小妙招是用白酒去涩味。该方法特别简单。就是准备一个容器，必须是密封的，然后准备一些白酒。然后，放柿子进去泡。不需要太多白酒，用白酒覆盖柿子表面即可。然后放在密封的容器里5天左右，就可以直接吃了。如果它们很大，就需要更长的时间。

　　第二个小妙招是用水果去涩。苹果是非常好的选择。只要你把摘下来的新鲜柿子和苹果放在一起，苹果的数量应该比柿子多。在你把它们放进去之后，清洁袋子里面的空气，然后密封袋子的口。苹果会释放一种乙烯气体，可以加速柿子的成熟，里面的涩味就没有了。这种方法需要一周左右。

　　第三招是用热水，这是很多农村人都会用的方法。柿子摘下来后，倒一些50度左右的开水进去，放在里面泡几天。要保持水的温度，最好放在火旁边，就是农村人用的笨火。虽然这种方法很好用，不是很实用，用它做出来的柿子味道很好，比其他方法做出来的好。

　　第四招最简单，你只需要一根牙签，就是用牙签在柿子表面扎一些小孔，然后装在黑色塑料袋里，放在高温的地方，这样就可以涩了。但如果拿不准，柿子容易碎，要注意避免细菌感染。