为什么干香菇比新鲜香菇更容易出味-，香菇吃新鲜的好还是晒干的

　　市场上最常见的是干蘑菇，鲜蘑菇很少，除非产地的人能吃，但产地的人也吃干蘑菇最多。那么，为什么干香菇比鲜香菇好吃呢？蘑菇为什么需要晒干才能浸泡？

　　为什么干香菇比鲜香菇好吃？一是因为鲜香菇经过晒干或晒干后，在烹饪过程中核糖核酸更容易释放出来，也更容易水解成鸟苷酸，鸟苷酸是香菇中的主要呈味物质，其鲜度是普通味精的几十倍左右。所以干香菇的风味和鲜度远远优于鲜香菇。

　　，尤其是晒干的干香菇，不仅鲜香大大提高，维生素D的含量也大大提高。因为香菇富含麦角固醇，这种物质在阳光下会转化为维生素D。

　　为什么蘑菇需要晒干浸泡才能吃到新鲜的蘑菇？它们含有大量的水分，低浓度的鸟苷酸容易流失，而干蘑菇的鸟苷酸浓度较高，在烹饪过程中更难流失。所以干香菇比鲜香菇营养价值更高。

　　干香菇含有较多的维生素D，主要是因为麦角固醇在日晒下转化为较多的维生素D。所以，把买来的新鲜香菇放在太阳下晒一晒再吃，可以促进更多维生素d的产生。

　　泡干香菇时，最好用20——35的温水，这样既能使香菇更容易吸水软化，又能保持其独特的风味。值得注意的是，食用干香菇时，最好不要把泡过的水扔掉(可以用在蔬菜中)，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在泡过香菇的水中含量较高。

　　无论是蒸、炒、焖、炖，还是搭配其他肉类、蔬菜类食物，蘑菇都能做出很多美味的菜肴。但需要注意的是，清洗不当会破坏其有效营养成分，不宜过度浸泡和洗涤。泡香菇时，先用水洗掉其表面的灰尘，再用适量温水浸泡一小时左右，然后用手指向一个方向搅拌或在水中向下摇动香菇蒂，使沉淀物沉入碗底。把底部的杂质去掉后，泡蘑菇的水也可以加到蔬菜里做成酱。

　　有些人为了让蘑菇尽快起泡，会选择用开水浸泡蘑菇或加糖，这样会使大量水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等溶于水，破坏蘑菇的营养。

　　香菇的营养价值被誉为“山珍海味”，在宋代就被记载为贡品，也是中国民间宴席上不可或缺的“荤素”名菜。日本人把香菇称为“植物性食物的巅峰”，罗马人把它列为“神食”。香菇营养丰富，有益于人体健康。据食品专家分析，干蘑菇的可食部分占整体的72%，而每100克可食部分含有13克水、1.8克脂肪、54克碳水化合物、7.8克粗纤维、4.9克灰分、124毫克钙、415毫克磷、25.3毫克铁、维生素B1、B2和C等。，它还含有较多的麦角固醇和甘露醇，通过阳光或紫外线照射可转化为维生素D2，可增强人体免疫力，帮助儿童骨骼和牙齿生长。据报道，香菇中含有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。