酸笋怎么做才臭，腌的酸笋为什么发臭发粘
酸笋是一种非常常见的美食。酸笋有一股酸味。大家最喜欢吃的螺蛳粉中含有酸笋，这也是螺蛳粉发臭的根源。酸笋的味道还是很不错的。
为什么酸笋那么难闻？那是发酵时的味道。
竹笋怎么淹？
食材竹笋适量
步骤
1.，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制用油。最好通过暴晒去除细菌，但暴晒后要彻底冷却才能使用。
2.烧开一锅水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，一定要烧开冷却。
3.把买来的竹笋在顶部切一次，然后竖着切。很快，你就可以完全剥开露出来的竹笋了。
4.把竹笋直接切成想要的大小，切割刀板要严格控制在油里。
5.将切好的竹笋放入可以密封的容器中。
6.把开水倒凉，密封，等几天就可以吃到天然的酸笋了。
湖南酸笋怎么腌制将竹笋去皮洗净后，烧开一锅水，将竹笋放进去，煮十分钟左右，关火，这样泡在水里。当天就可以吃。如果吃不完，一天换一次水。如果不换水，竹笋会慢慢变酸。
侗族酸笋的制作方法酸笋的腌制季节在春秋两季。当竹笋出笋，长高约30厘米时，可将竹笋连根切断，去皮，切成丝或片的竹笋，放入陶罐中，撒上盐，放在火塘旁，烤几天，酸味就出来了，可配食。酸笋可以单独吃，也可以和其他鱼、蔬菜一起煮。它的美味受到所有食用者的称赞。
广西酸笋法
1.，泡酸笋用的锅碗瓢盆要严格控制用油。最好通过暴晒去除细菌，但暴晒后要彻底冷却才能使用。
2.烧开一锅水，烧开后关火，自然冷却。最好用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不能用。自来水可以用，一定要烧开冷却。
3.把买来的竹笋在顶部切一次，然后竖着切。很快，你就可以完全剥开露出来的竹笋了。
4.把竹笋直接切成想要的大小，切割刀板要严格控制在油里。
5.将切好的竹笋放入可以密封的容器中。
6.把开水倒凉，密封，等几天就可以吃到天然的酸笋了。
推荐做法1。酸笋三鲜汤。
配料酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
生产步骤
1.将酸笋、火腿、生姜、木耳、胡萝卜洗净，切成细丝备用。
2.锅中放入适量的水，放入火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等。放入锅中煮沸。
3.煮沸后，加入香醋、盐和胡椒。
4.将水淀粉倒入锅中，勾芡。它上钩后，就可以泼蛋花了。
5.鸡蛋花泼完后可以关火，这样鸡蛋会特别嫩。出国前加入鸡精、香菜、香油，搅拌均匀。
第二，酸笋炒肉
配料肉末、酸笋、小米辣、姜、蒜、盐、味精。
生产步骤
1.大蒜去皮后剁成蒜末，生姜切块。
2.小米辣洗净后切块，酸笋切成小块。
3.炒锅放适量油，烧热，然后把肉末倒入炒锅炒熟。
4.然后加入小米辣，姜，蒜翻炒几下。
5.将酸笋倒入锅中，搅拌均匀。加入适量的盐和味精调味，即可出锅。
第三，酸笋炖鸭子
材料鸭子、酸笋、姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒。
生产步骤
1.将姜切成片，辣椒切成段
6.等到鸭肉变嫩，放入辣椒，放入酱油，翻炒至水分变干，辣椒味溢出即可。
第四，酸笋牛肉丝
材料酸笋、牛肉、干辣椒、姜蒜、蚝油、生抽、生粉。
生产步骤
1.将牛肉洗净，切丝，加入酱油淀粉拌匀。把酸笋泡在水里一会儿。
2.炒锅放适量油，烧热，放入牛肉丝炒香备用。
3.锅里放油，放入姜、蒜、干辣椒翻炒，加入酸笋酱油、蚝油翻炒。
4.翻炒后将炒好的牛肉丝倒入锅中，加盐翻炒至熟。
酸笋吃多了有什么坏处？1.酸笋吃多了肯定不好。酸笋、泡菜大多是腌制的，细菌发酵后容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，目前已有研究明确证明，所以一定要尽量少吃腌制品，预防癌症的发生。经常吃酸菜的人会增加患癌风险。最好少吃酸菜，尤其不能天天吃。胃癌的发病率会比普通人高。酸笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。
2.吃春笋小心过敏。春天容易过敏。对于容易发生摄食过敏的人来说，吃了春笋也容易引起荨麻疹。所以孩子吃竹笋要适量，不能吃竹笋。老年人应该慢慢咀嚼竹笋。为防止过敏，应先尝少量竹笋，如有反应立即停药。如果用笋片、笋丁炒菜，应先将笋用开水烫5 ~ 10分钟，再与其他食物一起炒。这样可以高温分解大部分草酸减少弊端，做出的菜没有涩味，味道更鲜美。，尽量不要和海鱼一起吃竹笋，以免得皮肤病。
3.酸笋
里含有的是大量的酸性物体，酸菜的盐分较高，长时间的服用会影响心血管的损害。所以，最好不要长期服用酸菜，只能适当的吃些。在冬天，特别需要补充新鲜蔬菜和水果，这样对身体更好些。酸笋性寒，老人、体弱多病、婴幼儿、女性月经期不适合食用。
4、酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。所以适当食用对身体有好处。