新做的卤水发苦，熬出来的卤水为什么有点苦-

　　许多人喜欢在家做卤味。尤其是逢年过节，家里的老人都喜欢做点卤猪蹄、卤菜、鸡蛋。这些食物没有盐水是做不出来的。新煮的卤水总是有苦味。我们做什么呢

　　为什么新盐水是苦的？1焦糖炒的太老。制作卤水的一个重要步骤是煎焦糖。焦糖如果煎的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会让卤水变苦。，炒糖的颜色微苦微甜，颜色深红。

　　 2苦香料太多。盐水需要和许多香料一起煮。香料分为芳香型和苦味型两种。如果苦味香料过多，如肉豆蔻、豆蔻、豆蔻、肉豆蔻、香砂、砂仁等。盐水会变苦。所以香辛料配比一定要严格配置，苦味重的香辛料一定不能过量添加。

　　 3香料处理不当。香料处理不当也会导致苦卤。，建议在煮卤水时，将香料混合后，先将香料在温水中浸泡半小时，沥干水分，然后包入香料袋中，再将卤水煮沸。这样可以去除香料本身的异味，包括一些苦味，以及香料中的杂质和灰尘，对保持卤水的颜色也是相当有利的。

　　盐卤太咸了。盐卤太咸太苦。所以在配制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激性，这样会减少苦味。

　　 5辣椒质量不好。做麻辣卤菜的时候，辣椒的用量比较大。如果辣椒质量不好，用卤水煮的时间太长，卤水容易发苦。所以买花椒的时候要品尝花椒的余味是否有很重的苦味。

　　苦咸水怎么补救？加鸡汤。

　　如果新煮卤水的苦味是由于香料配比和处理不当，或者焦糖苦味造成的，可以先倒出三分之一的卤水，再加入鸡汤，有助于减轻苦味。而且经过多次卤制，食材会吸收和中和一些苦味，慢慢就正常了。

　　加冰糖。

　　如果卤水因为太咸而苦，可以加一点冰糖来中和卤水中盐的刺激性，会减轻苦味。

　　 3转储

　　如果卤水的苦味没有通过上述方法得到改善，那么就没有办法了，只能倒掉，然后在锅里重新腌制。添加新盐水时要特别注意上述问题。

　　盐水的粘度越来越大是怎么回事？1.盐水没有及时清理干净。3360经过长时间的卤制，食材中的血沫和杂质沉入卤水中，没有及时清理，变得粘稠。

　　 2.食材本身的明胶是比如炖猪蹄，猪皮。这些原料中含有大量的胶原蛋白，这些原料需要经过长时间的腌制才能彻底煮熟。这种盐水会变稠。

　　 3.空气烧盐水我们都知道后期保养的时候要把盐水烧开。经常有人把卤水的火源点着，不去管它。热度也很强，有时候都忘了煮了多久了。当我看到沸腾的时候，我就把它关掉。这样，卤水中的水分通过空气燃烧快速蒸发，会导致卤水变稠。

　　还有一种是空烧，就是原料少了，卤水多了，卤汁炖久了就发粘了。

　　 4.没有及时加水或原汤当我们腌制食材时，一些盐水会蒸发。你煮的时间越长，水分蒸发的越多。尤其是食材煮的时候，没有及时加水或高汤，卤水是粘稠的。

　　 5.炖的时候温度高火一直烧，卤水里的水分蒸发很快。盐水会变稠。

　　盐水变稠的后果是什么？1.盐水中的杂质多变、变厚，如果不及时清洗会导致盐水酸败。

　　 2.炖猪蹄猪皮的卤水变稠，经常糊锅底，会使整锅卤水无法使用。

　　 3.卤水在空气中燃烧使卤水变浓，产品容易变黑。

　　 4.没有及时加水或不断燃烧的卤水变稠，卤水产品是咸的