为什么螺蛳粉是臭的，为什么螺蛳粉这么臭呢
第一次吃螺蛳粉的朋友，最大的感受会是，螺蛳粉为什么这么臭。其实螺蛳粉本身不臭，酸笋，粉里的其他料，也是臭笋。
螺蛳粉为什么发臭螺蛳粉发臭？关键是里面加了酸笋。酸笋也叫臭笋，有一种天然的味道，很健康很好吃。桂林米粉没有酸笋就不正宗。还记得很小的时候，第一次不喜欢螺蛳粉。我觉得很臭很恶心，身边的朋友都喜欢，所以有时候我也只好附和。但螺蛳粉是一种神奇的食物，大多数人吃到第三四次才会爱上它，彻底爱上。我也是。螺蛳粉是广西柳州的特产，在广西的地位很高。学校也是如此。我们学校，一半的外省人，近三分之一的北方人，南北的食堂卖螺蛳粉，南北都排起了长队。我认识一个学长。她说她第一次吃螺蛳粉就吐了。现在汤都不剩了，她一周至少吃三次。
作为一个柳州人(有人知道螺蛳粉是柳州小吃吗？)，我要纠正一个说法，这是特殊香味，不是不好闻。对我来说，是家乡的味道。
这个味道是酸笋的味道。外地人有的不喜欢，有的说是臭豆腐，有的说是腐臭了，告诉老板螺蛳粉里不要放酸笋.没有酸笋的螺蛳粉，就相当于没有猫头的猫头鹰，没有蝴蝶形状的蝴蝶花，知道吗？(其实螺蛳粉不一定要有螺蛳，不能没有酸笋。北京的螺蛳粉是一种贝类，而不是螺蛳汤。最正宗的，我估计能有85.6%的正宗螺蛳粉。如果没有酸笋，那就是0%。)酸笋是发酵的竹笋。竹笋经过一定的工艺发酵后，就会变成这种味道。了解并体会它的内涵，就知道它香而不烂，闻之开胃，想之垂涎，吃之翻滚。
一个叫青丝的作者在《北京青年报》上发表了一篇名为《酸笋之味》的文章，描述的很详细，也很生动。摘录如下
【说到这里，酸笋也算是一些历史的东西了。《海槎余录》明古记载了一段产自海南岛的酸笋“酸笋大如臂，直到浸在沸汤里，在冷井水里泡上两三天，再取出来，像丝一样，放在醋里煮着吃。商人进中州，成稀罕事……”
103010第八回，薛姨妈在家招待宝玉。喝完酒后，她特意做了酸笋鸡皮汤给他解酒。因为开胃，宝玉痛喝了两碗。从这个情节推断，在清代，酸笋大概属于大户人家餐桌上的稀罕物。酸笋在南方很常见，尤其是广西。广西土地上的一些地方小吃都配有酸笋，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味的酸辣汤等等。
，与广西山水相连的越南，也嗜吃酸笋，出产一种山黄皮豆豉腌笋。桂北地区山环水绕，林深竹茂，所产竹笋有的重达十几斤，具备泡酸笋的自然条件。
小时候，我家住在柳江边，经常看到从融水、三江等地运来酸笋的船停靠在码头上，酸笋装在木桶里。我在河里游泳，偶尔能在船边从水下抓到酸笋。酸笋的制作方法很简单。竹笋去壳后，切成段，放入大陶罐中，用淘米水浸泡，然后盖上陶罐的盖子，浸泡半个月左右。但在冲泡的过程中，不能沾一点点油，否则米汤会起泡，酸笋会变质发臭。
不知道从什么时候开始，比螺蛳粉臭很多的螺蛳粉开始取代火鸡面，成为新一轮的网络名人快餐！作为一个资深吃货，怎么能不去尝试呢？，和好吃螺蛳粉的名声一样大的，是他的臭味道。网上有很多段子。一个小伙伴在家做螺蛳粉，老公问她为什么客厅和餐厅都是屎味。
其实我大学的时候就听说过螺蛳粉~是一个广西柳州的同学。她把螺蛳粉作为家乡的特色美食介绍性病网给大家~我当时就很好奇！我不知道味道如何。当时不知道还有泡面之类的速食螺蛳粉，所以错过了~后来学校附近正好开了一家螺蛳粉！本来是兴奋的带着男朋友去试尝的。结果一进门，我们的脚步就停了，因为真的很臭，好臭！很臭！后来男朋友把我拖出家门，我第一次挑战螺蛳粉的尝试流产了。
直到最近几个月，螺蛳粉才开始在网上大出风头。很多朋友买了即食螺蛳粉，自己在家做。我的心又开始痒痒了！我的小伙伴@杨歪歪扭扭的买买是个爱吃螺蛳粉的姑娘。她告诉我上海也有卖螺蛳粉的店！我以为快餐肯定没有现做的好吃，就求她带我去拔草！[窃笑R]
店名佳味螺蛳粉
坐标上海市普陀区安源路621-623号
签名螺蛳粉
特点入门级螺蛳粉
这家店其实是我漂亮的妹妹小宝子介绍给我们的。她说很好吃，我们就来了~点了原味螺蛳粉套餐。除了螺蛳粉，还有一种龟苓膏~吃了口味重，容易上火的螺蛳粉，正好可以降火~
先说说大家最关心的问题。3354臭不臭？【咯咯R】【咯咯R】说实话，没吃之前我也吓到了，到了店门口，推开进去，发现居然没事。有股怪味，不过还是不错的，我还能忍~[咯咯R][咯咯R][咯咯R]所以我才说这家店是入门级螺蛳粉。如果你真的害怕陌生感，
再说说这个螺蛳粉的味道吧~食材还挺多的，酸笋、炒豆皮、花生、地衣等等。米粉量也很大，姑娘们完全可以吃一碗！【窃笑R】【窃笑R】汤应该是用螺丝熬制的，吃起来有螺蛳的味道，不是特别浓郁~还挺鲜的~
再看一下龟苓膏~有微苦的味道，根本不能吃。吃了口味很重的螺蛳粉，可以清一下嘴就好了。龟苓膏的汤底里应该有茉莉冰绿茶【哭笑r。
][笑哭R]反正就是那个味道啦～
！这家螺蛳粉店除了原味螺蛳粉还有其他各种口味，比如加了牛肉啊、叉烧什么的，还有炒螺丝～选择还是很丰富的～并且也没有特别浓的臭味，对螺蛳粉好奇的朋友们可以去试试看～
螺蛳粉里为何没有螺蛳
米粉、面本身没有味道，全靠一碗汤来提味增鲜，所以有“听戏听腔，吃面吃汤”的说法。
螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据四川大学轻纺与食品学院的研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。但具体到每家店，汤头的味道其实是不同的。所以推荐螺蛳粉馆子是个费力不讨好的活儿，酸辣、咸辣、鲜甜，每个人都有自己好的那一口。
就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片也没有殉情的夫妻一样，螺蛳粉只是用螺蛳熬汤，螺蛳肉都融化在了汤里，碗里是见不到的。但据一些网友讲述，八十年代初螺蛳粉刚问世时，街边螺蛳粉摊的每口锅里都有煮好的螺蛳，客人坐下来，先递上一碗螺蛳嘬着，吃完，粉也好了。
柳州人很会吃螺蛳，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼都是柳州特色。壮乡人吃螺蛳有很久远的历史，古人类学家裴文中教授在柳州白莲洞发掘出不少古人类化石和古人食用过的螺蛳壳化石，螺蛳壳的尾部都已被敲掉，这些化石人骨属于原始社会母系氏族公社初期的“新人“，在考古学上属于旧石器时代的晚期[1]。
而螺蛳粉所用的螺蛳特指石螺，石螺生长在河泥里，以苔藓等水生植物为食。螺蛳汤美味与否的关键，就在于如何处理石螺，预处理程序包括吐沙和去尾。石螺采回后，必须放到清水中浸泡两天，水中可加入一块生铁，生铁的作用是促进石螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。石螺吐完沙后，要剪掉螺蛳的尾部，因为淤泥一般聚集在螺蛳尾部[2]。
螺蛳粉的臭味从何而来
有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。三匠厨房觉得有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
柳州人对酸笋的偏嗜喜好，是从没接触过酸笋的人难以想象和理解的。有一篇名为《酸笋之味》的文章这样写道
我小的时候，家就住在柳江河边，经常可见从融水、三江等地运酸笋来的船在码头上起岸，酸笋用一只只木桶盛装着。我在河里游泳，偶尔还能从船边的水下捞到酸笋。(《北京青年报》，作者青丝)
地道的螺蛳粉为什么那么弹
广西米粉从形状上来说有两个大类圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。陈米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
粉是干粉，要事先在冷水中泡发，否则粉煮熟后会断，没有弹性。一碗好粉要粗细软硬适中，吃起来有嚼头，不粘不糯。
螺蛳粉有哪些配料和配菜
螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹酸豆角，花生木耳黄花菜，完美不过油麦菜。
油果就是我们常说的“豆腐泡”。螺蛳粉中的油果，九十年代就有了。油果吸饱了汤汁，咬一口，柔韧的口感和汤汁混合在一起，有吃撒尿牛丸的感觉。
至于完美不过油麦菜，其实是有争议的。三匠厨房吃过的螺蛳粉中，还有配生菜、空心菜、木耳菜的。
除了以上这些基本配料，螺蛳粉还有多种配菜可供选择。据说以前螺蛳粉太素，所以加了不少荤菜，比如鸭肠卤蛋鹌鹑蛋，鸡脚鸭掌炖猪手。三匠厨房最喜欢在螺蛳粉里加鸭掌。
螺蛳粉为什么令人欲罢不能
对螺蛳粉上瘾和喜欢吃臭豆腐背后的道理是一样的。赋予螺蛳粉个性的是酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。
螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一。虽然不是所有螺蛳粉店的汤头都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一。辣能带给人快感，刺激人的味蕾，一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了。
，螺蛳粉便宜，轻巧，但又内容丰富，它就像兼容性极强的软件，但并没有丧失自己的个性。任何素的、荤的食材经过螺蛳粉汤汁和辣椒油的洗礼后就像加了春药一样让人飘飘欲仙。
有个性的美食，才能让人印象深刻。今年5月，由广西自治区食品安全标准审评委员发布的《柳州螺蛳粉食品安全地方标准(标准代号DBS45/034—2016)》开始实行，试图把螺蛳粉完全标准化。但中国的小吃有两个特性，一个是出了原产地就走样，另一个就是根本无法完全标准化。所以地道的螺蛳粉，恐怕还是要去柳州吃。