炒菜非常粘锅应该怎么办，为什么炒菜总是粘锅会糊

　　经常炒菜的朋友应该都经历过。有时候不管是什么菜，炒的时候总是粘锅。那么问题是什么呢？应该如何解决？一起来介绍一下吧！

　　炒菜的时候很容易粘锅。1.买一个没有涂层的带柄铸铁锅。钱不是问题。在日本南部买个铸铁锅，1600。手头紧，买个国产品牌的铸铁锅，200~500。为什么市面上有大量的涂层锅？原因是铸铁锅可以用上百年，涂层脱落的锅就浪费了。涂层脱落的根本原因是涂层的材质与基层不同，两者收缩率不一致，时间久了必然会脱落。

　　 2、火太烫，但油温不够住太少，热锅冷油有时容易粘锅。建议买不粘锅，或者多放一点油加热后再放食材，手要够快才能适当火。

　　 3.铸铁锅买回来后，还得烧开才能用。，烹饪方法不正确也容易糊锅。

　　容易炸糊锅怎么办？，准备好烤焦的锅，

　　然后将白醋(或茶叶)倒入锅中，加水煮沸三分钟左右。

　　煮好后放五分钟，不急的话可以放久一点。

　　站立五分钟后，你会看到神奇的事情发生。锅底已经掉了一整块烧焦的部分，根本不需要洗！

　　烧焦的部分可以像一片海藻一样一根一根拔起，然后用清水冲洗，稍微刷一下，就可以很干净了。像新锅一样，一点痕迹都没有。

　　刷的时候也可以把锅泡在热水里，方便清洗。不要用钢丝球刷锅，这样会损坏锅。铝锅刷的话，煮了再吃对身体不好。(最好用粗布代替钢丝球。)如果觉得太麻烦，可以准备一些山楂，然后将山楂放入锅中，加一点凉水煮沸，注意不要烧干。这样一来，锅就熟了。

　　这些方法是不是很简单？用了这些方法之后，刷锅完全可以毫不费力，不用面对锅糊了的情况，直接把锅扔了！

　　有四种方法可以防止锅粘锅。烤盘是在炒菜或铺鸡蛋皮之前的一个过程。方法是将锅放在火上，用猛火烧至锅底变白，舀入冷油用炒勺搅拌，使其向四面散开，文火煨去油污。这个过程可以重复两三次。

　　好的煎锅是防止菜粘锅的前提。因为锅上有很多微小的气孔，所以锅面不是很光滑，炒菜时容易粘上原料，所以往往需要通过烤锅来增加锅面的光滑度。烤锅时，将空锅放在火上加热，加热可以消除毛孔，使毛孔扩张。为冷油渗入锅内提供尽可能多的空间。在锅里加入冷油，油会充满毛孔和锅的表面，使锅光滑油亮。原料在锅内受热均匀，不易粘锅，保证了菜肴的质量。

　　找合适的油量对于煎、炸、炒等主要依靠油的传热的烹饪方法，如果用油量不够，不仅原料受热不均匀，原料与锅的直接接触也会相对增加，导致粘锅。相反，油太多也会影响烹饪效果。所以准确了解油量也是防止菜品粘锅，保证菜品质量的重要措施。

　　控制酱料的用量很多菜在烹饪前都需要上浆，用来保持原料的原味，保持和增加营养，使成品菜更加美观；但有些菜在烹饪过程中需要增稠，增稠的汁液中淀粉的糊化可以使汤汁更浓，附着在原料上，使菜的味道更鲜美。无论是上浆还是增稠，淀粉的量一定要控制好，增稠的菜要