为啥茶颜悦色只有长沙有，为什么长沙的茶颜悦色这么火

　　作者马翔，《新零售商业评论》特约评论员

　　 “向外扩张、供应链、新产品开发、产品成本等因素形成闭环。”

　　 “现代中国茶叶店，你什么时候来美国开店？”一名女网友在社交网络上“呼吁”。

　　不仅是美国的网友，中国除了湖南以外的很多摩登中国茶叶店的粉丝都渴望在自己的城市开店。

　　，茶饮料还有巨大的市场空间。根据中国工商研究院的数据，2019年中国现制茶的潜在市场规模应为400-500亿元。

　　一方面是消费者的渴望，一方面是市场空间的广阔。，现代中国茶叶店的开店步伐却相当缓慢。直到今年12月初，武汉第一家店——现代中国茶叶店才正式开业，这也是湖南走出的第一家店。现代中国茶铺成立至今已有七年。

　　问题是，为什么在Xi茶、乃雪茶的茶叶加速进攻，甚至遍地开花的时候，近代中国的茶铺却纷纷效仿，不敢加快步伐？

　　习惯性玩12月1日，武汉第一家店，现代中国茶叶店在武汉天地新天地广场正式开业。

　　当天，摩登中国奶茶店进驻武汉的消息冲上微博热搜榜榜首，场面十分热闹。排队8个多小时，外卖跑腿每杯100元。

　　除了这第一家店，现代中国茶叶店将在明年1月前在武汉开设5家店。这些门店将覆盖武汉三个区域江岸、江汉、东西湖。需要注意的是，这三个区域是相邻的，也就是说武汉最早开的六家店是相邻的。

　　其实，这是现代中国茶店的惯用玩法。在长沙，200多家门店聚集，五一广场附近0.64平方公里的区域内，现代中国茶铺门店多达41家，被媒体称为“十步一店”。

　　不仅仅是具体的一家店。选择武汉作为走出湖南的第一站，除了武汉令人瞩目的经济发展、庞大的学生群体、良好的文化氛围等因素外，还与距离密切相关。

　　从地理位置上看，武汉到长沙坐高铁只要2个小时。现代中国茶铺在接受媒体采访时也坦言，“湖南和湖北还是比较近的，对于茶言的直营模式，在管理和反应速度上相对会更有效率”。

　　距离近的优势会直接影响供应链匹配。

　　与其他茶品牌在新拓展城市设仓的做法不同，近代中国茶铺早期的货源和产量主要来自长沙。据媒体报道，目前长沙每周都会给门店发货，各门店会在门店周边设立仓库，采取“一店一仓”的供应策略。

　　不难看出，即使现代中国茶叶店在武汉的新店走出了湖南，但在供应链方面，仍然严重依赖“大本营”长沙。

　　可以说这是现代中国茶铺没有扩张的主要原因。媒体分析，“更深层次的原因是组织力和供应链、基础设施的打磨需要时间”。

　　换句话说，诞生于2013年12月的摩登中国奶茶店，用了7年时间让长沙直营店数量突破270家，却没有构建更强的“组织力量、供应链和基础设施”来应对向外的扩张。

　　这背后的原因是现代中国茶铺的掌舵人吕梁被称为“最‘怂’的创始人”。

　　吕梁出身基层，没有学历。在创业的道路上，他没有一个“着力点”。广告公司和卤味店都开张了。这些经历让吕梁更容易有一点有钱有保障的心态。

　　对于现代中国茶店走出湖南，吕梁对媒体说了一句“狠话”:“不是不想走出去，而是走出去真的会死。”

　　如果问为什么死，吕梁会反复强调现代中国茶店的“自知之明”:品控、组织能力、供应链能力跟不上。

　　甚至在资本的推动下，现代中国茶铺终于迈出了扩张的第一步，但这一步，吕梁并不想走得太远。他将其描述为“诚惶诚恐”。

　　茶颜官方透露，将

　　供应链壁垒在武汉，同属于“新茶”的喜茶和乃雪茶分别开了12家店和22家店，是武汉第一家店——现代中国茶叶店的两三倍。

　　在更大的规模上，喜茶和乃雪的茶在全国分别有390家和420家门店，而现代中国茶铺只是“走出去”到了武汉，离长沙很近。

　　吕梁坦言，“不是不想走出来”，而是自己现在能力有限。与Xi茶和乃雪茶相比，这种“局限”更多地体现在供应链层面。

　　对于供应链，《现代物流》杂志称这是“茶产品稳定和发展的真正壁垒”。

　　现代中国奶茶店相对欠缺或需要打磨的地方在哪里？零售君认为主要有以下三点

　　 1.原材料供应

　　现代中国茶铺的原料来自世界各地，包括锡兰的红茶和美国的核桃。原材料的质检和物流运输是个大问题。另一方面，如果原材料采购转移到内地，也会面临产品转型的问题。消费者是否会继续购买，风险很大。

　　为了原料的供应，西茶和乃雪茶都建了自己的茶园和果园。大部分需要采购的原材料都是独家买断，以保证其稳定性。比如，乃雪选择了一年四季普遍适应草莓生长的云南，找了一块地专门种植，只供给乃雪。

　　 2.员工培训

　　有了原料，生产一杯茶，还得靠员工来完成操作，能否形成高效的培训模式，直接关系到能否抓质量，能否快速规模化。

　　对此，现代中国茶铺表示，公司“做了一些专业的培训和推广”，“让大家从我们所知道的‘泥腿子’变成‘正规军’”。

　　吕梁曾对媒体表示，很羡慕Coco这样的台湾省奶茶“正规军”，因为“专业、训练有素、高度规范”，也很羡慕喜茶这样的头部品牌，组织能力和执行能力都很强。

　　具体来说，喜茶有专门的员工培训部，全国各地门店的新员工入职前都会接受系统的培训，“师傅”会带领他们进行在职学习。“通过相应的在线考试和实操考试后，就可以在相应的岗位上独立工作了。”

　　作”。

　　奈雪的茶则选择“两条腿走路”，一边在新开店前三个月就招募员工培训，包括对原料和茶的知识、产品制作流程等；另一边，“有一个专门、独立在运营之外的队伍去做检查”。

　　3. 数字化

　　数字化，可以说是茶颜悦色供应链中的最大短板。直到2020年4月，茶颜才开始使用小程序点单，并把纸质积点卡换成电子卡，更不用说用数字化来重构供应链。

　　相比之下，喜茶、奈雪的茶数字化团队都已超过百人。2018年，它们就陆续推出了小程序点单，比茶颜悦色提早了近2年时间。

　　早在2017年，喜茶就上线ERP系统，布局数字化供应链，从原料品控到采购、库存、配送管理，全流程标准作业，大大提高了供应链效率。

　　奈雪也持续投入数字化建设，去年底，开始全面发力数字化，自研供应链系统，从供应商到仓、运、配、生产等环节都实现了数字化。

　　数字化不只能提高供应链效率，还能通过大数据分析，了解不同地区消费者所喜好的产品及口味，促进产品创新。

　　茶饮供应链中，稳定性、专业化、数字化，是重中之重。这无疑是茶颜悦色需要着力打磨之处。

　　研发慢节奏

　　不管是原材料供应，还是员工专业培训、供应链数字化，都得落实到产品上来。

　　作为大陆首创以中国风为主题的新茶饮品牌，茶颜悦色以产品为导向，依靠精细化的研发，赢得了消费者的青睐。

　　在原料上，茶颜悦色用鲜奶、原叶茶代替了奶精和调配茶，更强调茶的质感。用茶颜悦色研发总监杨洪广的话来说，研发的核心逻辑，是“追求产品本味”。

　　相比于奶茶的甜腻，茶颜悦色确实带给人本味清爽之感。以爆款“幽兰拿铁”为例，其采用进口红茶，中间是雀巢鲜奶，上面是动物淡奶油，一层茶一层奶一层奶油，层层分明，再撒上进口的碧根果碎末，颜值与口味兼备，受到消费者欢迎。

　　与此，从企业LOGO，到门店装修、饮杯设计，再到产品命名，都洋溢着中国风。有人评论“产品穿上了文化的外衣，也就拥有了灵魂，一杯有灵魂的奶茶，自然会让无数消费者着迷甚至着魔。”

　　茶颜悦色通过差异化，形成了产品的核心竞争力，但在新品研发上，和向外开店一样，一如既往地秉持“慢节奏”。

　　茶颜悦色持续迭代原有产品，却鲜有新品出现，主打的“幽兰拿铁”“声声乌龙”，已经经历了四五次迭代。相比之下，喜茶与奈雪的茶一直保持较快的新品研发速度，几乎能够做到每月上新。

　　对于茶颜的新品研发，吕良称之为“佛系”。杨洪广更是直言“我们不求快，我们求做好，做稳。”

　　，过于依赖爆款单品的问题，已经浮现。

　　最典型的，当属吕良拍板将“声声乌龙”从冬季菜单下架，变成夏季限定。之所以做出这个决定，据茶颜悦色官方微信解释说“即使是声声乌龙，也有调整的空间！以前是没条件，现在研发部队伍壮大了，有人才去优化配方了！”

　　结果，这一决定，引起茶颜悦色消费者“认真的批评”，最终，“声声乌龙”被保留下来，“作为茶颜全年在线的冰饮限定”。官微还透露，“在热饮配方迭代成功前，声声乌龙将不提供热饮选项。”

　　这个“小插曲”，固然说明消费者对大单品的黏性，但也从侧面说明，茶颜悦色过于依赖爆款单品，尤其是在迈出向外扩张的第一步之后，能不能加快产品研发，新品能不能得到消费者的认可，进而持续吸引用户，为业务发展提供增量，都应该提上议事日程。

　　新品“难产”背后，产品成本也是个不容忽视的大问题。吕良曾表示，茶颜悦色的毛利率比行业平均要低很多，基本处在“毛利率”的生死线上。正是出于这个原因，茶颜悦色需要走出湖南，走向全国，用规模化来降低产品成本。

　　显而易见，向外扩张、供应链、新品研发和产品成本等因素，彼此协同，相互影响，几乎形成了一个“闭环”。要打造完美闭环，行稳致远，茶颜悦色还有很多工作要做。

　　今日话题你希望茶颜悦色开到你的城市吗？你是如何选奶茶的？