煎牛排一定要用条纹煎锅吗，煎牛排的锅子为什么要有纹路

　　去正宗的牛排店吃牛排。细心的人可能会发现牛排上有条纹。其实这是因为锅。条纹锅一般用于煎牛排。那么，为什么炸牛排需要条纹锅呢？如何用条纹锅煎牛排？

　　为什么要炸牛排？用条纹锅炒肉，肉汁会流出来，尤其是牛肉。油很多，这油泡肉就不行了。所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁液流下来，保持肉面温度。条纹铁制煎锅最重要的特点就是能让食物有迷人的烤痕。

　　条纹锅哪个品牌是好品牌

　　大部分品牌的铸铁锅，如Staub，LeCreuset，Lodge都有。直接搜索GrillPan就可以了，甚至淘宝上也有一些国产的没有品牌的煎锅。Staub、LC、Lodge这些做了很久的铸铁锅品牌，关注的是气孔的均匀分布。

　　尺寸

　　 10.5英寸(约26.5厘米)的Lodge方形煎锅适合家庭使用。煎锅，除非是凹造型用的，还是建议买大的，不要买小的。大的食材最好能一次放下，小的食材可以在锅里一次摊开，不用煎好几次。

　　不管买什么牌子的，都建议买墙高一点的。这样煎的时候，油或者食材的汁液就不会那么容易溅出来，也比较容易清洗。

　　条纹锅怎么煎牛排？波纹铁锅煎牛排的方法是先把锅加热，不放油，直接放牛排。牛排的成熟是靠突出的波纹线把高热直接传递给牛排，而不是用油炸。而且牛排表面多余的油会顺着波纹纹流下来，不再聚集在牛排表面，这样牛排就不会像油炸的那样油腻，也不会出现大面积油炸的情况。牛排上漂亮的网格图案也和高档餐厅用铁牛排做的牛排很像。

　　时间预热铸铁锅的预热时间，长短需要自己把握(和自己燃气灶的火力有关)。本文时间仅供参考。如果翻面时牛肉很粘或者煎的牛排很嫩，说明预热时间短。下次请酌情增加1-2分钟预热时间。