腌的腊八蒜为什么不变绿，腊八蒜快速变绿的腌制方法与步骤

　　腊蒜的味道又酸又辣。可能以前没吃过的朋友会觉得不好吃，对于北方的朋友来说应该很常见。那么为什么腊八蒜还是绿的呢？腊八一定要腌八个蒜吗？

　　为什么腌制的大蒜会变绿？在低温和酸性条件下，蒜氨酸和其中的蒜氨酸酶反应生成蓝色素，蓝色素因不稳定会变成黄色素。腌制20天后，正好两种色素共存时，两种颜色叠加，呈现出腊八蒜特有的青绿色。但由于大蒜素本身的不稳定性，部分大蒜素开始逐渐转化为大蒜素，于是出现了黄色素。我们看到的绿色腊八蒜是大蒜素和大蒜素共同作用的结果。

　　腊八蒜一定要腊八腌制吗？腊八蒜不一定要在腊八节做。腊八节前后可以做腊八蒜。只要大蒜的品种选得好，温度合适，酸甜搭配合理，大蒜就会变绿。没有时间限制，一年四季都可以做，夏天需要放冰箱保存。用紫蒜瓣做腊八蒜最好。因为它的名字叫腊八蒜，所以很多人认为腊八蒜节就要酿造腊八蒜。其实并不是。腊八蒜可以随时冲泡。

　　腌制的大蒜可以用塑料容器包装吗？不推荐。腊八蒜腌制时不建议使用塑料容器，因为塑料材质不稳定，腊八蒜腌制时需要加入大量的醋。塑料长时间浸泡在醋酸中，可能会析出有害物质，这些有害物质会溶于食物中，危害人体健康。建议制作腌制品时最好使用玻璃或陶瓷容器。其性质非常稳定，更有利于腊八蒜的保存。

　　八蒜怎么腌制？准备紫蒜1000克，米醋500克。

　　 1.选择干净的陶罐或玻璃罐作为浸泡腊八蒜的容器；

　　 2.选择紫头蒜，去皮，洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐中，确保里面没有油，倒入米醋至刚好没有蒜味，盖上盖子，放在10 -15度的阳光下，浸泡10天左右，阴凉处存放，待用。