虾头变黑能吃不，虾头里面黑黑的能吃吗

　　虾非常好吃，富含蛋白质。，很多人在吃虾的时候发现了一个问题。很多虾头变黑了，那么黑虾头能吃吗？虾头黑是什么原因？下面就来介绍一下吧！

　　虾头变黑是被污染了吗？虾头变黑不是污染，其实是酶干造成的。

　　其实虾头变黑反映的是虾体内的一种酶促反应，与外界污染无关。虾是否被污染，重金属是否超标，肉眼无法判断。

　　动植物体内有一种物质叫酪氨酸酶。虽然不同生物体内酪氨酸酶的结构差异很大，但其基本功能是相似的。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸可以逐渐形成醌类，进而形成真黑素、棕黑素等黑色物质。这些物质就是虾头变黑的原因。

　　酪氨酸酶分布在虾的全身，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酪氨酸酶活性较低。所以我们总是看到虾的头部先变黑，然后腹部和尾部的颜色发生变化。

　　虾头变黑的原因是什么？这虾不新鲜。

　　有些餐厅的海鲜拼盘容易掩盖不新鲜的食材，一定要小心。

　　或者冰冻。

　　虾在冷冻冷藏条件下可能会变黑，是否新鲜不能一概而论。

　　虾被挤压碰撞。

　　虾死亡后，在处理和挤压过程中，虾的内脏很容易受到损伤，以至于虾煮熟后，甚至在下锅之前，虾的头部和身体就会变黑。

　　饲料影响

　　虾吃的藻类或饲料也会影响虾头的颜色。

　　，捕虾的时候喂的饲料太多，当天就卖了。饲料未消化时，虾煮熟后容易变黑。

　　高温烹饪时间过长。

　　一般情况下，虾会在锅里高温煮一两分钟。如果煮三分钟以上，虾的内脏就容易裂开，虾就会变黑。

　　如何防止虾头变黑

　　可以用物理方法防止虾头变黑。例如，酶促褐变需要一定量氧气的参与。所以抽真空或者冰敷可以阻隔氧气，有效防止虾黑化。彻底加热会破坏酶的活性，这在煮熟的冷冻虾中很常见。如果煮熟的虾在一段时间后仍然变黑，那多半是因为没有煮透。

　　超高压处理是目前食品工业发展起来的一项新技术。比如在500 MPa的超高压下，酶活性只需10分钟就被杀死，活性无法恢复。这种方法不仅消除了虾的黑毛，还杀死了导致腐败的细菌和酵母。虽然这个压力是大气压的5000倍，但虾肉的品质不会受到不利影响。有了这些技术，食客可以吃到新鲜的颜色。

　　如何选购鲜虾？鲜虾有曲线。

　　鲜虾头尾完整，与身体紧密相连，身体相当僵硬，有一定的弹性和弯曲度。但对于不新鲜的虾来说，头与体、壳与肉的连接不严，头尾容易脱落或分离，无法保持原有的曲度。

　　鲜虾体表干燥

　　鲜虾外表干净，用手摸起来很干。但当虾即将变质时，甲壳下层分泌粘液的颗粒细胞解体，大量粘液渗入虾体表面，摸上去有油腻感。如果虾发粘，说明虾变质了。

　　鲜虾颜色鲜艳。

　　不同种类的虾颜色略有不同。鲜虾、明虾、草虾为蓝色，海捕虾为粉红色，竹虾、刀额新对虾为黑白花纹，略带粉红色。如果虾有黑毛，就是不新鲜了，整个虾都是黑黑的不亮，说明已经变质了。

　　新鲜虾壳紧密相连

　　新鲜的虾壳与虾肉紧密结合。用手剥虾仁的时候，虾仁会粘在手上，剥开虾壳需要一点力气。新鲜虾的肠组织也与脂肪紧密结合

　　 3.还有，把虾和水放在一起。当你买虾的时候，不要直接冷藏。可以把虾放入冰水中，然后冷藏或冷冻(水要过虾身)，这样虾头就不会发黑了。