霉好的豆瓣做酱要不要洗，豆瓣酱的霉要不要洗干净

　　霉好的豆瓣做酱要不要洗(豆瓣酱的霉要不要洗干净)

　　霉变豆瓣一般需要清洗干净才能直接上桌。豆瓣是豆瓣酱发酵而成的半成品，后期加盐和胡椒粉需要很长时间才能做成成品豆瓣酱。酱上桌前需要将霉灰清理干净，以免食材变质。

　　发霉的豆瓣可以不清洗直接蘸酱吃吗？豆瓣发酵后会出现发霉的灰。霉变豆瓣的霉变灰虽然无毒，但容易导致其他成分变质。上菜前需要洗净晒干，再进一步发酵。

　　霉变豆瓣菜，又称酶豆瓣菜、胚豆瓣菜、发酵豆瓣菜等。是制作豆瓣的原料之一，用发霉的豆瓣制作的豆瓣口感更好。

　　豆瓣酱是一种调味品，以蚕豆、黄豆等原料为主，配以辣椒、香油、盐、大豆油、味精、辣椒等调料。