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能吃。

哈密瓜会显得很软，一个是变质造成的，一个是过熟造成的。在微生物的作用下，变质的哈密瓜会分解其营养成分，导致其外观、气味、颜色、质地、口感等发生一些变化。而且还会产生相应的毒素，危害人体健康。

但哈密瓜成熟后会变软，这主要是因为随着成熟度的增加，控制硬度的单宁基本分解，会分解更多的糖分，使其气味更甜。所以哈密瓜虽然软口感不变，可以正常食用。

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