怎样炸丸子外酥里嫩窍门(炸软面糊丸子的做法)

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炒的时候除了掌握火候，调味也很关键。可以在丸子里加入胡椒和洋葱。辣椒可以为丸子增添鲜味，洋葱可以去除丸子的异味，油炸后形成的葱油也很香。也就是加了薄荷和九层塔的碎叶。这两种香料加入到丸子中，会丰富口味层次。

面糊炸好后冷却，是最脆的时候，时间长了会回潮。如果面糊搅拌好，酥脆的时间可以停留的更久。秘诀是在面糊里加入玉米淀粉。油炸后，玉米淀粉比其他面粉更脆。如果只用面粉，很可能炸的时候不咬口，回潮也快。也可以在丸子外面粘一层面包屑。吃起来很脆，不建议用泡打粉，对身体有害。

注意炸丸子要小火炸。肉丸下锅的时候不要动。一面金黄后，依次翻面。两面金黄后就可以出锅了。油炸后，一定要重新油炸。复炸时油温升高，再复炸。无论任何油炸的食物都是一样的，重新油炸后会更脆、更脆、更香。

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