南京盐水鸭排名(南京盐水鸭多少钱一只)

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每个地区都有自己的地方特色，比如扬州炒饭，狮子头。所以对于六朝古都南京来说，它的特色可以用盐水鸭来代表。提到南京，很多人的第一反应不是六朝古都，也不是名菜，而是九一八事变，这是我们中国一直无法摆脱的伤口，是我们每一个中国人心中难以言说的痛。

说起南京盐水鸭，在国内各行业还是很有知名度的。往往因为南京盐水鸭本身而知名。因为它味道鲜美，所以很有名。然后，下面就详细讲解一下南京盐水鸭的做法和流程。

盐水鸭又名南京桂花鸭，是南京著名的土特产，是中国地理标志产品。因为南京又叫“南京金陵”，所以又叫“南京金陵盐水鸭”，相当有名，有几千年的历史了。

南京盐水鸭的制作历史悠久，积累了丰富多彩的经验。生产出的盐水鸭皮嫩、肥而不腻、味美、香、脆、嫩。中秋节前后，在桂花树盛开的季节制作的盐水鸭，色香味俱佳，取名南京桂花鸭。

南京盐水鸭更出名的是桂花鸭。据南京参考《白门食谱》，“八月的南京金陵，盐水鸭最有名，大家都以为它的肉里面有桂花。”南京桂花鸭而闻名，南京桂花鸭有三大特色“皮嫩肥而不腻，味美爽口。”[4]煮熟的盐水鸭体形圆润，光泽度新鲜；【3】皮业白而油，肉嫩而微红，淡而咸，香鲜而嫩，让人久吃不腻。[6]据南京农业大学专题调查，盐水鸭中有92种甜杏仁香味和干果香味。这种复合香味造就了盐水鸭的独特味道，也推动盐水鸭成为南京著名的城市名片。盐水鸭充分体现了家鸭的地方风味，做法简单真实，能过滤油腻感，驱除腥味，保持美味，留肥。经常吃盐水鸭，还能抗感染、消肿、衰退，尤其是心血管疾病患者。

制造过程如下

材料鸭肉(1500克)

调料米酒(30克)盐(130克)葱(10克)姜(5克)八角(3克)花椒(2克)米盐(1克)色拉油(4勺)

制造程序流程

1.剪去雏鸭的翅膀和鸭脚，然后在右翼窝下做一个长约3厘米的切口。从伤口取出内脏，拔出支气管和食道，用清水冲洗，过滤待。

2.将炒锅放在火上，加入盐和胡椒粉，翻炒热储存。

3.将1/2的麻辣从翅下伤口放入鸭肚，摇匀，将剩余的1/2麻辣擦遍鸭身，再将剩余的麻辣从颈部伤口和鸭嘴阀放入鸭脖，然后将鸭子放入坛子腌制(夏季2小时，春秋4小时，冬季6小时)。然后取下挂在阴凉自然通风的地方，晾干，将一根12厘米长的空心芦管插入家鸭的肛门，在翼窝下的伤口处放入生姜1片、葱结1个、八角1个。

4.烧开6杯冷水，放入剩余的姜片、葱结、八角、米酒，将鸭腿朝上，鸭脖朝下放入锅中，盖上锅盖小火炖20分钟。

5.将鸭子捞起，使鸭子腹腔内的汁液从伤口处露出，沥干后倒入锅中。

6.将鸭子放入汤中，将热水倒入鸭子腹腔内，然后文火煨20分钟，捞出，取出芦管，放入器皿中冷藏。只需安装光盘。

我坚信，根据制作南京板鸭的详细讲解，很多人对南京板鸭的制作方法有了一定的掌握，但掌握了并不代表已经会做了。其实做盐水鸭还是很复杂的。光靠中间的照顾是不够的，还要讲究一点特色美食层面的天赋。

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