脆皮水怎么调制(脆皮水的制作方法)

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说到这种脆皮水，可以用在很多食物里，还挺好用的。下面我们来看看这种脆皮水的用法和技巧。蜂蜜脆皮水最好的配方是什么？

脆皮水的用法和技巧；

1.保持配料外观的完整性。

脆皮菜通常要求食材保持完整的形状，所以在处理食材的时候，一定要保证表皮不被破坏。对于禽类这样的食材，需要将内脏从* *中取出，而不是剖腹，这样才能最大限度的保持禽类的外观完整。

2.食材提前加热后才能用脆皮水端上来。

食物涂上脆皮水后，在锅里炸的时候很快就会变色，炸一会颜色就变丑了。所以我们在涂抹脆皮水之前，还是要把食物提前煮熟，这样才能保证上色后食材完全煮熟，避免出现食材只是上色而没有煮熟的现象。

食材腌制出锅后，要用温水洗掉表面的油渍，因为油渍太多会导致脆皮包覆不均匀，油炸后颜色不均匀。

3.趁热涂上脆脆的水。

涂抹脆皮水时，应在食物尚热时涂抹。如果食材凉了再涂，会影响烹饪的效果。在涂抹脆皮水之前，还可以在脆皮水中加入适量的食物粉，这样食材的表皮可以更加酥脆可口。

在食材上均匀涂抹脆皮水后，与叉烧圈一起穿上，挂在通风良好的地方晾干，至少一个小时左右。通风不好的时候用电风扇吹干。确保食材表面没有生水，因为有水的地方不容易上色。

4.干料要尽快炒熟。

将食材晾干后，尽快放入锅中煎熟。如果你继续晒干它们，它们会太干，在锅里炸之前它们会变黑。暂时不能压在锅里的时候，先用保鲜膜密封保存，以免食材表面变得太干发黑。

5.油温低的时候要把食材煮熟。

做脆皮菜，食材在锅里炸的时候油温不能太高，一定要在油温比较低的时候在锅里炸。有时候，你甚至可以把食材放在漏勺上，然后从锅里舀热油浇在食材上，让食材内部通过滴油加热。

当食材表面的颜色变成你想要的颜色时，立即停止油炸或上油。待锅内油温升高后，再将食材放入锅中炸至表皮金黄酥脆，出锅。

蜂蜜脆皮水的最佳配方：

选择味道清新干净的蜂蜜，比如：水白蜜，味道清新淡雅。不会掩盖食物本身的味道，有锦上添花的效果。

一定要选白醋。白醋颜色较浅，不会加深烧烤的颜色。而且具有一定的挥发性，可以带走表皮的部分水分，使皮质更加紧实。

用量也要准确，因为蜂蜜加多了会导致食物颜色变黑，失去原有的光泽，而且很有可能在口感上也会有一定的苦味。加的少了，颜色可能不够红润，外观也不一定好，达不到预期的脆。

家里做脆皮烧烤的时候，做的不多也不经常，不用像餐馆里那样一个月都要做脆皮水。一般用蜂蜜和白醋按2:1的比例做成脆皮水，再加入适量的白酒和食物粉。搅拌均匀后，倒入锅中，小火慢煮。融化后就可以食用了。

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