肠粉的做法 配方 教程(肠粉的做法与配方)
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广东肠粉配方最正宗的教程？
首先要用水份充足产出来的粘米打浆，打浆前大米泡水12小时，用石磨打浆会更细滑，在上炊具时一定要调好米浆的浓度，加入适量油和盐，热炊具后放油涂均匀，加入米浆摊开，不能过厚，没有韧性，不能太薄，会裂开，然后加入肉沫（事先腌制好）撒点葱花，蒸15～20秒，出炉卷好淋上酱汁完成。“广东正宗乡下肠粉”萊垍頭條
广东肠粉秘制配方全过程？
一斤米配800克水、米要用老米。萊垍頭條
在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。萊垍頭條
泡好之后配相应比例的水来磨：萊垍頭條
磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。萊垍頭條
米粉肠粉的做法和配方？
用料條萊垍頭
肠粉浆：條萊垍頭
粘米粉 100克萊垍頭條
马铃薯淀粉 20克(或者玉米粉)萊垍頭條
中筋面粉(普通面粉) 10克(如果无可以换成粘米粉)頭條萊垍
油 2小勺垍頭條萊
冷水 140克萊垍頭條
开水 135克萊垍頭條
肠粉酱油：垍頭條萊
生抽 3勺垍頭條萊
砂糖 2勺萊垍頭條
开水 1勺萊垍頭條
油 1勺克條萊垍頭
做法步骤萊垍頭條
步骤 1頭條萊垍
将所有粉类混合拌匀，拌匀后分开2份，比例大概6:4萊垍頭條
步骤 2萊垍頭條
制作生粉浆：将大份的加入冷水搅拌，搅拌到没颗粒即可萊垍頭條
步骤 3萊垍頭條
制作熟粉浆：将小份的粉倒入热水，倒热水时要注意，要慢慢倒，保存水一条线的倒入粉中，一边倒一边搅拌，免得将粉完全烫熟，也是搅拌到没颗粒即可萊垍頭條
步骤 4萊垍頭條
将熟粉浆倒入生粉浆中，生熟浆就制作完成，将2小勺油放入生熟浆拌匀，静止放置10分钟頭條萊垍
步骤 5萊垍頭條
在放置粉浆的时间，我们可以利用来做肠粉酱油，把酱油的全部料放入平底锅，因为平底锅大多都是不粘锅，这样就可以防止煮酱油过程中粘锅，中慢火煮开，糖溶了就可以了，美味的肠粉酱油完成了萊垍頭條
步骤 6垍頭條萊
开始煮水整肠粉，如果大家是用不锈钢碟或者盘来整的话，最好在盘刷一层油，因为我自家找不到大碟，所以我就在蒸盘上包了一层保鲜膜，我懒刷油??，大家可以试一下在碟上面包一张保鲜膜萊垍頭條
步骤 7萊垍頭條
每蒸一盘时都要先把粉浆拌一下，防止沉淀不匀，先放一大勺粉浆，再放肉，肉要铺平，这样就快熟，放锅盖上盖，蒸1分钟，如果多肉就蒸2分钟，肉碎和蛋蒸1分钟都是足够的條萊垍頭
步骤 8條萊垍頭
浇上酱油，完美??萊垍頭條