泡椒脆肚图片(泡椒脆肚的脆肚是什么)

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特点

这道菜很受欢迎。鱼肚用自制的双脆酱炸，口感酥脆爽口。不过注意不要在锅里炸太久，否则会影响脆度。

砧板

1.将50克芹菜切成3厘米长的段；生姜15克浸泡，剪指甲片；将泡好的黑木耳50克撕成小块。

2.将鱼肚200克洗净，加入盐3克、姜片8克、葱段8克、料酒15克、沙姜粉1克，腌制10分钟。

特制双脆酱的制作方法

将藤椒油1.5kg，三五底料10kg，火锅底汤6kg，十三香400g，楚邦鸡粉2kg混合。

炉头

(1)将鱼肚焯水2秒；芹菜和黑木耳分别焯一下。

(2)锅中加热红油10克，煸炒红圆形泡椒25克至香。

(3)锅内放入20克红油烧热，然后放入20克泡椒和姜片炒香，再放入30克特制双脆酱炒香，再放入50克水，放入鱼肚，放入3克盐调味，放入20克青椒圈和5克湿淀粉勾芡，起锅。

(4)取热石锅，底部放木耳和芹菜，倒入准备好的五花肉，放入红圆泡椒，即可食用。

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正奇

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