癌与肉瘤的区别在于后者(肉瘤与癌症区别)

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文章2015年10月，世界卫生组织(世卫组织)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布报告称，食用肉类与癌症有关。根据IARC发表的研究报告，肉类加工本身会产生致癌物，如腌制、发酵、烟熏等；或者肉类经过高温处理，会产生可疑的致癌物，如亚硝基化合物、多环芳烃等。西班牙维尔基大学的何塞多明哥和马蒂纳达尔质疑IARC & # 039；他们共同发表的一篇论文(《红肉与加工肉消费的致癌性如何考虑环境污染物的影响？》)中的观点。他们的研究报告对肉类中的环境污染物对健康的影响感到困惑。何塞多明哥和马蒂纳达尔指出，IARC & # 039；美国的报告没有考虑生肉或未加工肉类中已经存在的致癌环境污染物的潜在威胁。N-亚硝胺类化合物、多环芳烃和杂环芳香胺被认为是肉类加工中的致癌化学物质。根据IARC & # 039；根据美国的报告，这些已知或可疑的致癌物很可能会在肉类加工和烹饪过程中产生。，西班牙维尔基大学的研究人员认为，这份报告没有提到一些可能储存在生肉或未加工肉类中的致癌环境污染物的影响。在一项新的研究中，来自维尔基伊利大学的研究人员表示，去除肉类中的脂肪可以降低这些致癌物的浓度。维尔基伊利大学的科学家分析了生肉中已经存在的化合物的作用，这些化合物是由影响动物的环境污染物引起的。何塞路易斯多明戈说在确定因食用红肉和加工肉而导致癌症的全球原因时，我们认为这个问题值得探讨。"虽然已经证明肉和肉制品因为能提供蛋白质、氨基酸、维生素B12和铁而具有重要的营养价值，日常食用肉类也会导致接触到有毒物质，这些有毒物质会通过动物饲料、草料或牧草等截留到人体内。多明戈老师说，& quot畜禽喝的水和呼吸的空气，很可能是人类吃了这些动物的肉而被污染的二次途径。"这项研究的作者说消费者面临的风险& # 039；健康与人类活动如饲养或兽医治疗中形成的微污染物或加工活动本身产生的毒素有关。"潜在的环境毒素包括无机元素，如砷、镉、汞、铅、多环芳烃、二恶英、杀虫剂和其他持久性有机污染物，如多氯联苯。这些物质大多是脂溶性的，所以任何脂肪含量高的食物，其微污染物含量都比所有植物高。[什么& # 039；癌症和肉瘤的区别是什么？肉类与癌症的关系受到质疑]& quot；多氯联苯和其他持久性有机污染物会在肉类的脂肪部分积累，因为它们是脂溶性的。减少肉类脂肪的消耗会减少多氯联苯的摄入。另一方面，食用脂肪含量高的肉类会显著增加摄入多氯联苯的风险。"为了确定烹饪过程如何影响肉类中污染物的存在，研究人员在实验室中分析了煎、烤、烤或烹饪对牛排、猪里脊肉、鸡胸肉和鸡腿中各种环境污染物、有机和无机污染物(鸡肉中的无机污染物比红肉中的少)浓度的影响。结果表明，根据肉制品的不同，不同的烹饪思路对毒素的浓度有不同的影响。比如熟肉和生肉中的持久性有机污染物几乎不会改变。人们认为，只有释放或去除肉类脂肪的烹饪过程才能减少熟肉中的有机污染物。降低污染水平研究的作者建议，应该减少肉类脂肪的日摄入量& quot这不仅可以预防心血管疾病的风险，还可以降低致癌的风险，特别是与环境污染物有关的致癌作用，& quot西班牙维尔基大学的一名研究人员说。但有害物质的浓度不仅与食物的烹饪方法有关，更多的是与食物烹饪前所含的毒素有关。"事实上，不同的肉类从源头上受到不同程度的污染。

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